朱記黃燜雞米飯

據(jù)傳，明朝開國(guó)皇帝朱元璋攻下京城后，天天美酒佳肴，日久，食則無(wú)味，品肉無(wú)香。一日，國(guó)師劉基送去一碗雞肉，朱元璋吃后贊不絕口，問(wèn)：這是何物？劉基想了想，答曰：此雞產(chǎn)自，冠黃、羽黃、啄黃，體小肉健、美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，型如，又名雞。朱元璋笑曰：好一個(gè)“冠黃、羽黃、啄黃”，故賜名“三黃雞”。從此，三黃雞名揚(yáng)天下，同時(shí)也成了宮廷必備品之一. 朱元璋對(duì)三黃雞贊不決口，宮廷御廚對(duì)三黃雞的烹制也是花樣百出，日新月異。宮廷的青睞擴(kuò)散到民間，民間也逐漸形成了眾多的三黃雞獨(dú)特的烹調(diào)技術(shù)。大廚朱老先生系明宗室第十支是魯王朱檀家族后裔，名廚，其始創(chuàng)的“百草黃燜雞”是老有名的特色，老的幾個(gè)有名的飯店，都把這道菜當(dāng)做招牌菜。朱老先生將畢生心血用于研究烹雞技術(shù)，成名后為人低調(diào)作事嚴(yán)謹(jǐn)，他對(duì)烹雞技藝和選料的要求近乎茍刻，炒雞必選山野之雞，因其盡得草木精華，而且要聽聲音辯動(dòng)作，啼叫洪亮，動(dòng)作生猛者為炒雞上品；如果啼聲細(xì)沉，不斷伸頸呼吸，嘴有白沫則斷不采用；制作黃燜雞所需十余種香料，全部是買自宏濟(jì)堂的好的藥材，炒雞配料講究君臣佐史配伍相益，調(diào)和得當(dāng)。炒雞技藝的關(guān)鍵是配料，必需對(duì)每種香料的用法、用量明其所以，準(zhǔn)確掌握。他曾告誡后人：烹雞技藝與自有工藝既非振國(guó)興邦的大道，也非裹腹充饑之小技。烹飪知其巧，誠(chéng)心守其道，烹制雖繁必不能省火功，用料雖巨必不能省藥力，嚴(yán)守誠(chéng)信，家傳烹雞技藝才有可為，修合無(wú)人見(jiàn)，存心有天知，正是有了這誠(chéng)信務(wù)實(shí)，一絲不茍的精神，傳統(tǒng)烹飪瑰寶之一朱記黃燜雞米飯才能代帶相銜，流傳至今。