牛肉粉的誕生可追溯到清朝雍正皇帝時期。當時實行“改土歸流”政策，新疆維吾爾人的一支遷到今貴州花溪附近地區定居，回民本來喜吃牛肉面，但當地以大米為主食，不易找到面條，定居此地的回民便以當地原有的米粉充當面條的替代品，創造了較早的牛肉粉，當時的牛肉粉口味清淡。
后來，貴州人逐漸接受并加以改進，使其口味變辣變咸，并加入其它香料，于是就有了今天貴州牛肉粉的樣子。其實，嚴格說，貴州特色牛肉粉應叫津市特色牛肉粉或貴州清真特色牛肉粉。 荊楚在線·洞庭湖名吃與文化（全文）
貴州牛肉粉是全省聞名的一種地方風味小吃。花溪生產米粉有著悠久的歷史，早在清光緒年間，花溪就有了生產米粉的店坊，生產的米粉又細又長。長期以來，花溪人不論男女老幼，都喜歡食用米粉；外地來的客人，也以能品嘗米粉為一大樂事。貴州牛肉粉之所以倍受青睞，一者米粉潔白，圓而細長，形如龍須，象征吉祥。逢年過節，吃食米粉，以示往后歲月，一家人有如米粉一樣團團圓圓；過日子，有如米粉一樣，細水流長。二者米粉食用方便，經濟實惠，把米粉買回去后，只要用開水燙熱，加上佐料，即可食用，加工簡單，清潔衛生；飲食店銷售的米粉，油碼多樣，經濟實惠，味鮮可口。花溪飲食店的米粉，有免碼婁與油碼粉兩種。米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅繞、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚等10多種。回族油碼更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、鹵蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、鹵汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。米粉燙好裝碗后，調以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口，風味。
歷來，花溪以三種牛肉油碼為有名：一是大西門老店——回族黃憲記粉館的小它牛肉粉；一是東門回族黃珍記的清燉牛肉粉；一是高山街清真春的五香紅燒牛肉粉，其中尤以清真春紅燒牛肉油碼更為有名。清真春紅燒牛肉油碼選用上等半瘦半肥牛肉，漂清血水，切成小方塊，放在缽中，同時在缽內放入公丁、母丁、山柰、花椒、桂皮等10多種香料配制的香料包，用小旺燒煮，這樣燒煮出來的牛肉油碼，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各種香味，與米粉一起食用，香氣四溢，回味悠長。 花溪論壇·美食
貴州牛肉粉歷史悠久，聞名三湘。到花溪千萬要嘗一嘗。貴州牛肉粉的主要原料是大米，經過特殊工藝制成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條，只要用開水燙熱，加上作料后即可食用，吃起來潤滑可口、風味。 旅行網·花溪
貴州手工牛肉米粉真正發揚光大，是津市人劉聾子。部分津市人也因此認為，天下只有他們的牛肉粉正宗。據“劉聾子粉館”第四代傳人黃震稱，劉是一位傳奇式人物，當兵回鄉后苦心研制出了特別的粉湯“方法”，把手工米粉經營得紅遍方圓幾百里。建國后，其店改為國營，現為股份制公司，有3家連鎖經營店。但經營的不再是手工牛肉粉，而是機制細粉。
在花溪所屬的澧縣和津市，米粉均為機械生產。現有粉館很少24小時經營。而且，貴州牛肉粉故鄉人已改換了口味———以清淡粉湯、牛肉為主，若喜辣則自取辣質佐料。這與外地人貴州牛肉粉辣味印象相反
