一口酥原系引進(jìn)產(chǎn)品。新食品廠繼承發(fā)展其特點(diǎn)，幾十年來，以個(gè)小，酥松，甜咸適口，鮮美異常，在群眾中享有盛譽(yù)，譽(yù)為"袖珍點(diǎn)心"。原料自有工藝：面粉15公斤、熟面粉8.5公斤、川白糖6.5公斤、酥粉9公斤、化油8公斤、芝麻圓子3公斤、鮮蔥2.5公斤、花椒面0.1公斤、味精0.02公斤、食鹽0.2公斤。
做法1：1.將黃油、豬油放入快速攪拌2分鐘，打軟。2.加入白糖，打勻。一邊攪拌一邊逐個(gè)加入雞蛋，打勻。3.倒進(jìn)低筋面粉拌勻，逐個(gè)裝入塔殼內(nèi)，再放進(jìn)烤盤。4.烤箱調(diào)至200℃預(yù)熱10分鐘，烤15分鐘即成。
做法2：1.制酥粉:每50公斤產(chǎn)品用化油3公斤、面粉6公斤，混合攪拌成酥粉。2.調(diào)制面團(tuán):用15公斤面粉合3.75公斤化油，調(diào)制成面團(tuán)。調(diào)面團(tuán)時(shí)，即用少量的開水調(diào)成較硬的面團(tuán)，然后多次加冷水，使成軟硬合適、滋潤(rùn)細(xì)膩的面團(tuán)，備用。3.制心:先將鮮蔥2.5公斤洗凈，剁細(xì);將芝麻3公斤炒熟去殼，制成芝麻圓子;將花椒0.1公斤制成花椒面。然后用8.5公斤蒸熟的面粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食鹽、20克味精和已處理好的鮮蔥、芝麻元子(用化油和飴糖拌合，加白糖、熟粉攪拌而成)、花椒面攪拌成心。4.包心:采用大包酥桿皮吃酥。將皮料扯成4克重的小塊，包進(jìn)制好的心料4克，捏成小球形。5.烘烤:將生坯置于烤盤中，進(jìn)爐烘烤，爐溫掌握在160℃左右，成熟出爐。
公司以“正道經(jīng)營(yíng)、追求共贏”為宗旨，發(fā)揮不斷進(jìn)取的精神，為打造一口酥餐飲王國的遠(yuǎn)大目標(biāo)而努力。而今，在小吃店加盟勢(shì)頭依舊不減當(dāng)年的大好形勢(shì)下，“一口酥”團(tuán)隊(duì)的高層領(lǐng)導(dǎo)們，以高瞻遠(yuǎn)矚的戰(zhàn)略思想，開始考慮并且已經(jīng)付諸行動(dòng)，進(jìn)行“一口酥”品牌升級(jí)工程，致力于將“一口酥”打造成乃至世界餐飲界的知名品牌。如果您也想加入一口酥，那就快來了解吧。
