從人體的物質(zhì)結構和消耗來說,碳水化合物是主要“基礎原料”。在合理的飲食中,人所需的總熱能的50%-60%來自于碳水化合物。米飯及面食的主要成分是碳水化合物,它們是既經(jīng)濟又能直接轉化的熱量物質(zhì)。與蛋肉相比,米飯要容易消化得多,飯也有自己的營養(yǎng)成分不可代替的必需性。按照人的體質(zhì)狀況,一個成人(主要指南方人)每天應當至少吃6兩米飯,否則,如果長期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜,容易得高血壓、心血管病和肥胖病。即使沒有,亞健康也會悄悄襲來。
稻米按加工的程度的不同有糙米和精米,糙米是稻谷去殼但還保留表皮的米,米表皮進一步除去就成了精米。精米外觀漂亮、口感好,但因為除去了皮層,而大米中的維生素B1、鈣、磷、鐵等微量元素就含在米皮中,所以營養(yǎng)就要略差。現(xiàn)在許多企業(yè)在精制米中添加維生素、微量元素如硒等,有助于改善米的營養(yǎng)。日本、美國等發(fā)達甚至在法律上制定了大米的營養(yǎng)強化標準。
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