涼皮是一種非常受歡迎的傳統小吃。一些地區因方言發音不同而稱“釀皮”，以陜西涼皮為有名。在陜西，涼皮分為米皮和面皮兩大類，有西府寶雞搟面皮（發源于岐山縣）、漢中米皮、秦鎮米皮等，有麻辣，酸甜，麻辣，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能
涼皮去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、少見的綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。漢中面皮又叫涼皮，根據原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮，又叫涼皮，用面（粉）制作的叫面筋面皮，按口味分為漢中面皮和秦鎮面皮，由于漢中面皮比秦鎮面皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。
也就是涼皮特點。前面說了，突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得薄； “細”，是說切得細； “穰”，是說柔軟。正是基于這四大特點，才使得秦鎮大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。
不外乎兩種，一種是涼吃，也是常見的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一種就是熱吃，即把皮子蒸好后切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。

優勢一：宮廷美食 平民消費
宮廷美食，精制更精致，御膳之后經典傳承。工薪的消費，宮廷御膳的享受，卷起大刀涼皮，走著吃，坐著吃，在寫字樓里吃，在辦公室里吃，在教室里吃，想怎么吃就怎么吃，辣妹酷哥都能Hold住!
優勢二：品牌獨特 口味正宗
品牌對于餐飲企業而言，重要性不言而喻。大刀涼皮總部重視并堅持對品牌進行打造，后來形成了強勢的品牌力和市場競爭力。大刀涼皮，完全采用制造配料腌制肉品，味道正宗，產品系列多樣，口味多層次。
優勢三：色如彩虹 卷卷心意
在總結前人食療養生經驗，融合現代營養科學，成功開發研制出“鮮汁五谷七彩卷”，巧妙的把水果汁和蔬菜汁注入其中，讓卷餅形成色彩，不含任何化學合成色素，更健康，紅的鮮亮、綠的清新、黃的熱情，卷卷美食如一道道七色彩虹，讓顧客過目不忘，愛不釋口。
優勢四：操作簡單 輕松經營
大刀涼皮總部為創業者安排完善的培訓課程，一站式的教授包您短期內完成所有課程，您無需為沒有大廚和管理經驗而煩惱，總部會為創業者提供各項產品項目支持，務必輔助您順利開店

　　1、有獨立承擔民事責任能力的自然人或獨立承擔民事責任的企業法人。

　　2、有相關經營經驗者可優先考慮。

　　3、有品質道德品質及對社會健康事業有奉獻精神的。

　　4、有強烈的創業精神的。

　　5、能認同公司的經營理念和模式的。

　　6、具備一定的經濟基礎的。

　　7、能遵守公司的經營管理政策及能很好維護公司和品牌形象的。

　　8、對本行業有強烈的求知欲望，具有很好信譽的。

　　1.電話咨詢

　　瀏覽官方網站、電話咨詢、寄發資料等方式了解信息。

　　2.經營申請

　　填寫經營申請表，遞交公司總部，經審核給予明確答復。

　　3.考察論證

　　赴總部現場參觀、考察、洽談，了解項目及合作具體事宜。

　　4.簽訂合同

　　簽訂正式合同書，辦理授權書，頒發授權牌。

　　5.開店籌備

　　協助選址，提供店面裝修方案，進行技術和營銷培訓。

　　6.物流配送

　　由培訓物流中心辦理相關開業贈品配送，及時發送貨品。

　　7.正式營業

　　進行開店營業指導，展開統一促銷活動，不定期進行業務指導。