串亭燒烤居酒屋一家不到140平米的烤串店，老板戴云章在北大等MBA校友創業講座中多次分享，普遍引起了大家極大的興趣。然而，從全國 好的車輛管理專業畢業，從事汽車行業十余年，奔馳任職6年，獲得年薪百萬，有配車以及各種高管福利，正走在一條職業經理人的康莊大道的戴云章，卻義無反顧將自己投身進了與汽車風馬牛不相及的餐飲行業。帶著外界對此的質疑，記者近日采訪了前奔馳高管、MBA戴云章。
食品安全是餐飲業的底線，而食品好吃才是好的餐飲企業的追求。眾所周知，食材的品質和新鮮對菜品的口味產生80%的影響，而這新鮮品質絕非單純憑借老板良心就能提高/增加。深得“奔馳品質”要義的戴云章，其成功之道首先就得益于成熟的質量管控系統的建立和供應鏈管理技術的引入。中餐的多樣性，常常面臨采購幾十種甚至上百種菜品、原料和調料，但餐廳的倉儲面積有限，冷藏空間更是“地價較高”，如何提高/增加不斷貨已經是個高科技問題了;即使存儲空間可以解決，一旦加工和采購預測稍有不慎，一邊還是會缺貨，另一邊極易造成庫存的積壓，本來很新鮮的原料自然就變得不新鮮了。有人可能會說，因庫存積壓而過期的原料本來就應丟棄不該使用啊?可是，新鮮宰殺的羊肉與離保質期還有10天的冷凍羊肉，都是未過期的“安全”食品，但正是這兩者之間的距離，造就了“好吃”與“安全”之間的巨大差異。
可能不會有人相信不足150平米的一家燒烤店已經拓展到全球采購，而戴云章跨出這一步，也是基于簡單的想法，那就是他 初所堅持的、對餐飲業負責任的定義—“奔馳的品質、大眾的價格”,“好吃、不貴、安全、舒適”。于是為了找到安全、品質高、價格合理的羊肉，戴云章不惜將采購業務做到了新西蘭;為了確保“好吃”的口味，一份簡單的蘸料就不下20多種特有調料的配比。
網絡信息化令這一切皆成可能。餐飲企業無需再為信息的不對稱而付出高成本，也讓各種原料的來源更多參與市場競爭。
戴云章對于餐飲品類的選擇也有著自己的想法。燒烤本身不能說是一個菜系，但卻沒有任何一個菜系可以像燒烤那樣，在原料的選擇上有無限的可能性。對于燒烤這樣一個古老而又經久不衰的烹飪方式，其可利用的食材異常豐富：從深海貝到高山禽，從草原牛到大漠羊，從中式饅頭到西式意面，從新鮮蔬菜到鹵味……可以說，一切能吃的食物，都可以用燒烤的形式展現。
正是燒烤這種可塑造可創立的特性，吸引了戴云章。因此，他的創立從未停止，除了盡力將菜品推陳出新，其第三代的汽車主題餐廳—串亭燒烤居酒屋也即將于9月初問世。為了做好串亭，戴云章力邀了來自米其林二星餐廳的廚師Eric、北京(樓盤)飯店譚家菜第三代傳人孟繁喜等多名大廚，跨文化通力合作帶隊菜品研發，力求讓消費者對燒烤這一經久不衰的烹飪形式獲得少有的驚艷體驗，像爐端燒、熔巖燒、鹽烤這些顧客鮮有嘗試過的古典燒烤方式，也將被傳承并展示在消費者面前。
串亭燒烤居酒屋本店特色美食：蔬菜沙拉,疙瘩湯,羊肉串,雞脆骨,烤豬蹄,韭菜,金針菇培根卷,烤金針菇,小饅頭,鹽烤蝦,牛肉壽喜鍋,日式炸豬排,大阪煎餅,錫紙烤金針菇,烤牛腩筋,招牌錫盟羊肉串,制造芥辣雞翅,雞腿熔巖燒,烘焙肉松紫菜包飯,新西蘭烤羊蝎子,吉慶街炭烤鵪鶉蛋,五花肉熔巖燒,地中海面包沙拉,。
