2017年重慶火鍋加盟店排名前靠前之一
吃是一種生活，更是一種文化，還可以說是一種愛好或者說是一種向往。正是由于這種生活文化餐飲行業(yè)才能如此穩(wěn)扎穩(wěn)打的發(fā)展起來，從事餐飲行業(yè)的應(yīng)該不在少數(shù)。重慶火鍋算得上是美食界的 “花魁”了，麻辣美味魅力得到眾多食客的青睞。“有市場就有需求，有需求就有利益”，許多加盟創(chuàng)業(yè)人士看到重慶火鍋的發(fā)展前景，紛紛投入到這個行業(yè)中來打拼屬于自己的天下。
2017年重慶火鍋加盟店排名前靠前之一
吃是一種生活，更是一種文化，還可以說是一種愛好或者說是一種向往。正是由于這種生活文化餐飲行業(yè)才能如此穩(wěn)扎穩(wěn)打的發(fā)展起來，從事餐飲行業(yè)的應(yīng)該不在少數(shù)。重慶火鍋算得上是美食界的 “花魁”了，麻辣美味魅力得到眾多食客的青睞。“有市場就有需求，有需求就有利益”，許多加盟創(chuàng)業(yè)人士看到重慶火鍋的發(fā)展前景，紛紛投入到這個行業(yè)中來打拼屬于自己的天下。
重慶山城言子火鍋作為2017年重慶火鍋加盟店前靠前排名之一，給大家講解一下重慶火鍋經(jīng)營要注意哪些事項。
查詢資料顯示：據(jù)有關(guān)部門不完全統(tǒng)計，近年來重慶新增的火鍋店數(shù)量在以每年30%左右的夸張速度增長，就目前重慶的火鍋加盟店總數(shù)高達(dá)四五萬家。每年以30%的速度增長者，豈不是不久之后市場就會達(dá)到飽和狀態(tài)！其實并不然，雖然增長30%的店，但有接近15%的店在倒閉。可能就在這15%中就會有你自己家的火鍋店，想要自己經(jīng)營的火鍋店不那么容易就被市場淘汰，就注意以下幾點：
一、盲目開創(chuàng)主題火鍋
主題火鍋本來是對傳統(tǒng)火鍋的豐富，讓顧客在吃的同時，享受到更多的東西。但很多主題火鍋都在賣概念，成熟的主題火鍋不應(yīng)僅僅局限于主題，還要做好傳統(tǒng)火鍋應(yīng)具備的東西———味道。
主題火鍋由于過度的營銷概念，讓菜品從主角淪為了配角。對于火鍋店來說，菜品質(zhì)量才是根本的生命力，無論采取哪種主題形式，無論走何種高調(diào)路線，一個店如果失去了品質(zhì)部份，就不能稱為合格，更何談成功。
二、火鍋行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)低下
似乎餐飲業(yè)都面臨這樣的情況，農(nóng)民工、下崗工人等無學(xué)歷，無職業(yè)技能的人群都向餐飲業(yè)集中，原本是一種被動的接受，但是很多火鍋店還都招聘這種素質(zhì)底下的人群，原因就是成本支出低，這一下變成主動吸收了。從業(yè)人員的素質(zhì)底下，導(dǎo)致行業(yè)就變成低端產(chǎn)業(yè)，從而影響了整個行業(yè)的服務(wù)水平和發(fā)展。
三、舍本求末，忽略人力資源建設(shè)，
九十年代的火鍋都是在家族技藝的完善和發(fā)展的基礎(chǔ)上不斷走向全國的，只要一家會一點特色火鍋的制作并將它搬到餐館里面，必然賺大錢；進(jìn)入新世紀(jì)，受到傳統(tǒng)觀念的束縛，很多有名的火鍋企業(yè)逐漸沒落了，市場競爭中也失去了地位，后來被淘汰出局，可是，也有一部分火鍋企業(yè)抓住了機(jī)遇，改革企業(yè)、引入現(xiàn)代化的管理措施，重視自身人才隊伍的建設(shè)，企業(yè)實現(xiàn)規(guī)模化、集團(tuán)化、產(chǎn)業(yè)化，成為全國一線品牌企業(yè)。
四、模仿比創(chuàng)立更容易
火鍋菜品是一個火鍋企業(yè)經(jīng)營的重點，但是菜品加工工藝簡單，很容易被復(fù)制，經(jīng)常是市場上出現(xiàn)的暢銷菜品，其他企業(yè)立即爭先模仿，導(dǎo)致同質(zhì)化嚴(yán)重，結(jié)果很多火鍋企業(yè)索性就不在菜品研發(fā)上加大投入，而等待對手的創(chuàng)立，后來導(dǎo)致火鍋企業(yè)乃至整個行業(yè)缺乏創(chuàng)立意識和創(chuàng)立積極性。這無疑影響火鍋在與中餐和快餐競爭中處于不利地位。
五、有檔次裝修
很多火鍋店往往把店鋪裝修、菜單設(shè)計等搞得十分豪華，花大價錢來裝修，有些甚至投入幾百萬元，導(dǎo)致資金鏈斷裂，菜品上卻不花多少精力。須知道，高大上的裝修、優(yōu)美的環(huán)境，短時間內(nèi)雖很容易打響知名度，但這種東西往往來得容易，去得也快，新鮮感很快就過去了。
六、盲目擴(kuò)張現(xiàn)象嚴(yán)重
很多新興火鍋連鎖店在本地經(jīng)營幾年以后就試圖短期內(nèi)從地方品牌變成全國品牌，自身火鍋研發(fā)、物料配送、技術(shù)力量等尚未達(dá)標(biāo)的情況下急于擴(kuò)張，盲目發(fā)展火鍋加盟店，降低加盟費用甚至等具有吸引力的口號讓很多創(chuàng)業(yè)者“歡心不已”。加盟商的選擇上失去嚴(yán)格把關(guān)，雖然一段時期內(nèi)門店的布局增加不少，但是管理、資金、技術(shù)上等問題也越發(fā)暴露，總部和加盟店經(jīng)營也都陷入困境，火鍋店加盟原本是一種雙贏，現(xiàn)在卻無疑是一種“雙傷”！而這只是有協(xié)會管理的重慶火鍋，其他地區(qū)的一些新興火鍋更是有過之無不及。
吃是一種生活，更是一種文化，還可以說是一種愛好或者說是一種向往。正是由于這種生活文化餐飲行業(yè)才能如此穩(wěn)扎穩(wěn)打的發(fā)展起來，從事餐飲行業(yè)的應(yīng)該不在少數(shù)。重慶火鍋算得上是美食界的 “花魁”了，麻辣美味魅力得到眾多食客的青睞。“有市場就有需求，有需求就有利益”，許多加盟創(chuàng)業(yè)人士看到重慶火鍋的發(fā)展前景，紛紛投入到這個行業(yè)中來打拼屬于自己的天下。
重慶山城言子火鍋作為2017年重慶火鍋加盟店前靠前排名之一，給大家講解一下重慶火鍋經(jīng)營要注意哪些事項。
查詢資料顯示：據(jù)有關(guān)部門不完全統(tǒng)計，近年來重慶新增的火鍋店數(shù)量在以每年30%左右的夸張速度增長，就目前重慶的火鍋加盟店總數(shù)高達(dá)四五萬家。每年以30%的速度增長者，豈不是不久之后市場就會達(dá)到飽和狀態(tài)！其實并不然，雖然增長30%的店，但有接近15%的店在倒閉。可能就在這15%中就會有你自己家的火鍋店，想要自己經(jīng)營的火鍋店不那么容易就被市場淘汰，就注意以下幾點：
一、盲目開創(chuàng)主題火鍋
主題火鍋本來是對傳統(tǒng)火鍋的豐富，讓顧客在吃的同時，享受到更多的東西。但很多主題火鍋都在賣概念，成熟的主題火鍋不應(yīng)僅僅局限于主題，還要做好傳統(tǒng)火鍋應(yīng)具備的東西———味道。
主題火鍋由于過度的營銷概念，讓菜品從主角淪為了配角。對于火鍋店來說，菜品質(zhì)量才是根本的生命力，無論采取哪種主題形式，無論走何種高調(diào)路線，一個店如果失去了品質(zhì)部份，就不能稱為合格，更何談成功。
二、火鍋行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)低下
似乎餐飲業(yè)都面臨這樣的情況，農(nóng)民工、下崗工人等無學(xué)歷，無職業(yè)技能的人群都向餐飲業(yè)集中，原本是一種被動的接受，但是很多火鍋店還都招聘這種素質(zhì)底下的人群，原因就是成本支出低，這一下變成主動吸收了。從業(yè)人員的素質(zhì)底下，導(dǎo)致行業(yè)就變成低端產(chǎn)業(yè)，從而影響了整個行業(yè)的服務(wù)水平和發(fā)展。
三、舍本求末，忽略人力資源建設(shè)，
九十年代的火鍋都是在家族技藝的完善和發(fā)展的基礎(chǔ)上不斷走向全國的，只要一家會一點特色火鍋的制作并將它搬到餐館里面，必然賺大錢；進(jìn)入新世紀(jì)，受到傳統(tǒng)觀念的束縛，很多有名的火鍋企業(yè)逐漸沒落了，市場競爭中也失去了地位，后來被淘汰出局，可是，也有一部分火鍋企業(yè)抓住了機(jī)遇，改革企業(yè)、引入現(xiàn)代化的管理措施，重視自身人才隊伍的建設(shè)，企業(yè)實現(xiàn)規(guī)模化、集團(tuán)化、產(chǎn)業(yè)化，成為全國一線品牌企業(yè)。
四、模仿比創(chuàng)立更容易
火鍋菜品是一個火鍋企業(yè)經(jīng)營的重點，但是菜品加工工藝簡單，很容易被復(fù)制，經(jīng)常是市場上出現(xiàn)的暢銷菜品，其他企業(yè)立即爭先模仿，導(dǎo)致同質(zhì)化嚴(yán)重，結(jié)果很多火鍋企業(yè)索性就不在菜品研發(fā)上加大投入，而等待對手的創(chuàng)立，后來導(dǎo)致火鍋企業(yè)乃至整個行業(yè)缺乏創(chuàng)立意識和創(chuàng)立積極性。這無疑影響火鍋在與中餐和快餐競爭中處于不利地位。
五、有檔次裝修
很多火鍋店往往把店鋪裝修、菜單設(shè)計等搞得十分豪華，花大價錢來裝修，有些甚至投入幾百萬元，導(dǎo)致資金鏈斷裂，菜品上卻不花多少精力。須知道，高大上的裝修、優(yōu)美的環(huán)境，短時間內(nèi)雖很容易打響知名度，但這種東西往往來得容易，去得也快，新鮮感很快就過去了。
六、盲目擴(kuò)張現(xiàn)象嚴(yán)重
很多新興火鍋連鎖店在本地經(jīng)營幾年以后就試圖短期內(nèi)從地方品牌變成全國品牌，自身火鍋研發(fā)、物料配送、技術(shù)力量等尚未達(dá)標(biāo)的情況下急于擴(kuò)張，盲目發(fā)展火鍋加盟店，降低加盟費用甚至等具有吸引力的口號讓很多創(chuàng)業(yè)者“歡心不已”。加盟商的選擇上失去嚴(yán)格把關(guān)，雖然一段時期內(nèi)門店的布局增加不少，但是管理、資金、技術(shù)上等問題也越發(fā)暴露，總部和加盟店經(jīng)營也都陷入困境，火鍋店加盟原本是一種雙贏，現(xiàn)在卻無疑是一種“雙傷”！而這只是有協(xié)會管理的重慶火鍋，其他地區(qū)的一些新興火鍋更是有過之無不及。
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