蔡瀾先生現在已經是一個七十幾歲的老人了，在他的一生當中也品嘗過很多的美食，曾經還是《舌尖上的》的總顧問，而吃過這么多美食的他卻非常的鐘愛越南粉！為此，不惜在七十幾歲的高齡也要開出蔡瀾pho這樣一家做正宗越南粉味道的門店！蔡瀾pho加盟店生意好嗎？為了做出一碗正宗味道的越南粉，要用150斤的牛棒骨熬制一個晚上，越南粉中要加入的金邊粉還要韌性十足，各種配料還要搭配好用量。
這湯底同樣足料，但講求的卻是跟香料、魚露的調味平衡，結果出來就是這碗帶淡淡牛味卻又鮮甜得過份的牛肉河粉。
不過更值得提的卻是他們的河粉，一般香港的越南牛河店，所用的河粉都是進口的干貨，所以有時會吃到河粉不夠滑溜，甚至帶一股「焊」味；即使也有餐廳跟本地面廠新鮮訂制河粉，卻也跟越南牛河所用的河粉厚薄大小有差異。
蔡瀾則特意在店內放置一部「制河粉機」，在店內新鮮現做河粉，客人更可以透過玻璃直擊整個制粉過程，由石磨磨成米漿再蒸熟，以至切割河粉等過程也都一覽無遺。
吃過就知道，新鮮即做的河粉確實米香十足且夠滑溜，不過我懷疑一部小小機器，究竟能否供應到每天所需，蔡瀾則答我：「河粉機會分時段運作，確保一定有河粉供應。」
蔡瀾pho門店的生意可以因為有蔡瀾先生的存在而變的很好，但是它的生意好可不僅僅是因為蔡瀾先生的名氣大所帶來的，而是因為蔡瀾先生對越南粉的熱愛以及制作上的嚴謹所帶來的！拋開蔡瀾pho這個品牌，拿現在餐飲市場的發展狀況來說，它的生意也不可能不好！現在的消費者生活條件變好了，對于飲食的要求也越來越高，一般的家常菜是很難引起他們的興趣的，而只有有特色的、在別家吃不到的才能夠吸引他們！
