西餅店遭遇轉(zhuǎn)型陣痛 香特莉僅?！蔼?dú)苗”

　　曾經(jīng)紅火一時(shí)的上海知名西點(diǎn)品牌香特莉已經(jīng)風(fēng)光不再。時(shí)期，香特莉曾有80多家門店，目前，僅剩1家店。

　　

香特莉“沒(méi)落”

　　近日，一直傳言陷入困境的香特莉公司門店已經(jīng)萎縮至一家。香特莉公關(guān)總監(jiān)謝女士昨日告訴《優(yōu)先財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》，公司已經(jīng)從年時(shí)期的80多家門店萎縮至目前的1家門店。

　　作為上海老牌西點(diǎn)，很多上海人對(duì)香特莉印象深刻，一位消費(fèi)者感慨：“十多年前門店開業(yè)時(shí)候多氣派，發(fā)哥、葉倩文等當(dāng)時(shí)紅極一時(shí)的明星都來(lái)助陣剪彩，而今僅剩一家門店，而且是為了把余下消費(fèi)券回收才保留，昔日輝煌對(duì)比今日蕭條之景，倍感凄涼?！?br />
　　昨日，記者來(lái)到香特莉網(wǎng)上公示的辦公地點(diǎn)，并未見(jiàn)到香特莉公司蹤影，取而代之的是一家珠寶店，附近商戶告訴記者：“香特莉已經(jīng)搬走好幾年了。”

　　隨后，記者來(lái)到香特莉生產(chǎn)工廠，曾經(jīng)是世博指定生產(chǎn)商的招牌依舊豎立在工廠門口。警衛(wèi)室外貼有一張7月9日的公告，大致內(nèi)容是：“由于業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈、原材料以及人工成本上漲，公司面臨大幅虧損。經(jīng)員工小組會(huì)議決定，從7月9號(hào)至8月9號(hào)停產(chǎn)一個(gè)月，員工休息，7月份工資將于8月9號(hào)發(fā)放。”

　　對(duì)比冷清蕭條的香特莉工廠，位于上?；春Ｖ新返南闾乩蛞患议T店卻熱鬧非凡，記者昨日下午3點(diǎn)左右趕到該門店時(shí)，看到店內(nèi)已經(jīng)排起了20多人的長(zhǎng)隊(duì)，貨架早已搶購(gòu)一空，只能等待新的產(chǎn)品上架或者兌換禮盒。附近商戶透露，這樣的情況已經(jīng)持續(xù)了一周左右。

　　

通脹之罪還是模式落后？

　　對(duì)于今日蕭條之原因，謝女士認(rèn)為是通脹所致：“近年來(lái)食材、租金、人工都在上漲，大部分零售商都在虧損，西點(diǎn)行業(yè)也不例外，其他西點(diǎn)企業(yè)也都是勉強(qiáng)生存?！?br />
　　上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金培華告訴記者，從年到年，僅租金一項(xiàng)至少翻了一倍，多的會(huì)漲兩倍以上，加上其他成本上漲，近九成餐飲企業(yè)都是勉強(qiáng)維持。

　　實(shí)際上，國(guó)內(nèi)近年涌現(xiàn)出的新式西點(diǎn)品牌如等都還在不斷擴(kuò)張。

　　相關(guān)營(yíng)銷表示，諸如西餅店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)烘焙的“前店后工廠”模式是一種有形展示，香特莉沒(méi)有及時(shí)跟上市場(chǎng)前進(jìn)的步伐，自身轉(zhuǎn)型存在問(wèn)題，自然就敗下陣來(lái)。相關(guān)負(fù)責(zé)人也向記者表示，現(xiàn)烘焙現(xiàn)賣能夠更加新鮮，且不用添加防腐劑，更受消費(fèi)者青睞。

　　對(duì)此，一家工廠配送模式的西餅店公司負(fù)責(zé)人則不以為然，他告訴記者，現(xiàn)場(chǎng)烘焙模式有三大瓶頸：“首先，其品質(zhì)難掌控，相比工廠統(tǒng)一生產(chǎn)，各家門店現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)對(duì)其質(zhì)量以及品味掌控難度更大；其次，人員流失很大，由于現(xiàn)場(chǎng)烘焙需要大量面包師，而隨著開店數(shù)的增加，面包師遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，限制其擴(kuò)張速度，諸如就面臨人才流失難題；，投入大，相比工廠配送的傳統(tǒng)西餅店，一家現(xiàn)場(chǎng)烘焙西餅店投入是前者的5倍，這需要大量資金投入。而傳統(tǒng)的西餅店隨著門店的增加，其成本反而會(huì)下降?！?br />
　　那壓垮香特莉的一根稻草是什么？一位知情人士告訴記者，外部環(huán)境固然給香特莉造成很大壓力，而香特莉內(nèi)部管理也出現(xiàn)了較大問(wèn)題，讓企業(yè)運(yùn)營(yíng)進(jìn)一步惡化，沒(méi)能撐過(guò)行業(yè)的寒冬，以管理人員更迭為例，香特莉公司高管頻繁更換。香特莉內(nèi)部一位銷售人員告訴記者，公司不久前更換了總經(jīng)理。謝女士也坦言，公司自身運(yùn)營(yíng)存在問(wèn)題。

　　相關(guān)也表達(dá)了類似的觀點(diǎn)。金培華認(rèn)為，西點(diǎn)行業(yè)目前競(jìng)爭(zhēng)激烈，要想取得市場(chǎng)，后來(lái)還是要有好的產(chǎn)品，不論是傳統(tǒng)的配送模式，還是現(xiàn)場(chǎng)烘焙模式，都離不開好的產(chǎn)品，香特莉等企業(yè)自身運(yùn)營(yíng)不暢的情況下，也沒(méi)有根據(jù)市場(chǎng)及時(shí)推出受歡迎的產(chǎn)品，導(dǎo)致銷售進(jìn)一步下滑，更多時(shí)候只能依靠卡券換取銷量。