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開家披薩外賣店好嗎?創業者不可不知的餐飲外賣的3種死法

2016-08-13 20:51:47 來源:91加盟網 閱讀:1230次 友情提示:投資有風險 加盟需謹慎!

寫字樓、商圈周邊做餐飲外賣,本應該是一個“錢”途無限的生意,但卻是一茬接一茬都撤走甚至死掉,這是為什么?

  • 品牌名稱:咖蜜兒
  • 所屬行業:餐飲 > 西餐
  • 門店數量:100家
  • 投資金額:5~10萬
  導讀:寫字樓、商圈周邊做餐飲外賣,本應該是一個“錢”途無限的生意,但卻是一茬接一茬都撤走甚至死掉,這是為什么?

  “武漢水果哥開奔馳送外賣賺百萬”,“大學生微信推銷外賣賺10萬”,“一快餐店送盒飯日營業額過萬”……我們每天都能看到無數這樣的消息,在大家的想象中,餐飲外賣是一個“錢”程似錦的生意,但是卻有很多人做失敗了,看看他們是怎么“死”的,也許創業者能夠從中得到一點啟示。

  優先、小餐飲不能承受大成本之重

  味道,對于餐飲來說是所有一切的前提,即使你的營銷再好,服務再怎么獨特,如果味道不好,一切都是白搭。

  餐飲外賣的門檻很低,大家的選擇余地很多,消費人群相對固定,一般情況下,消費者不可能長期固定去吃一種外賣,所以這個行業幾乎是不可能形成壟斷的。但是做外賣的那么多,消費者又是那些人,味道和分量就成了餐飲外賣取勝的關鍵。

  小編的公司樓下曾經有許多家的外賣,大家普遍反映不好吃,菜品單一,如今那些外賣都杳無蹤影。雖然也不斷有做外賣的不斷進駐,但是都做不長,不可否認有其他的因素,但是味道不好,消費者不買賬是一個主因。

  外賣是一個“平民化”的餐飲,不可能賣出高價,所以做外賣只能爭取降低成本多銷。但是,好的味道需要好的廚師和好的食材,這些東西肯定會大大增加餐飲外賣的成本,如果一旦出現問題,那就是生死攸關的大問題。

  第二、被電梯“等”死的公司

  不占餐位,又能產生額外實現目標,按理說,外賣送餐應該受到餐飲企業的廣泛歡迎。然而,除了一些專做外賣生意的餐飲店外,很多餐廳對于外賣送餐的態度都頗為矛盾,幾乎稱得上愛恨交織。

  去年底,在北京擁有160多家連鎖門店的慶豐包子鋪開通了400開頭的統一外賣送餐電話,公司還為各店統一配備了品質精良的送餐箱、送餐車等設備。然而,目前真正能夠開展送餐服務的門店僅有60%。

  現在餐飲業普遍招工難,各店都缺人手,“招工難”、“用工荒”已成常態。

  一天就餐高峰只有幾個小時。在店里,一名服務員一小時可能服務幾十名甚至上百名顧客,而如果出外賣,每送一單的往返大約就需要30分鐘,而且就餐的時段是人流高峰期,開車路上堵,上樓電梯堵,延誤似乎變成了一件不可避免的事情,但是這樣的用戶體驗是非常不好的。小編曾有個親身經歷:

  某天,小編在路上收到一份制作很精美的外賣傳單,上面的菜色也很誘人,于是小編決定嘗試一下,給他們打了電話,約定中午十二點送餐,結果到了十二點還沒有送過來,也沒有電話過來解釋,小編打電話過去詢問,那邊解釋說,“已經出發了,在路上,因為只有一個送餐員,可能需要一段時間,請您耐心等待”。,超過半個小時饑腸轆轆的等待,收到的是一份冷掉的盒飯,心理瞬間不舒爽,決定從此不再吃他們家的東西。

  相信很多人也有跟小編類似的經歷,在現在有多重選擇的時候,“時間就是金錢”,一次延誤,可能這個公司就永遠被“延誤”了。

  第三、勒在網絡訂餐脖子上的繩索

  飯統網2003年成立于北京,用呼叫中心的方式為用戶提供訂餐、優惠券折扣服務。從模式上來講,飯統網類似,屬于呼叫中心加互聯網的方式為餐飲商戶提供服務。

  創建后不久飯統網就廣告、提點模式實現了盈虧平衡。2008年7月,飯統網獲得400萬美元風投之后,發展更為迅速。2009年飯統網已經有擁有超過50萬商戶的資源,累積訂單超過350萬張,服務人次超過1000萬。

  飯統網曾風靡一時,形成“北有飯統網,南有訂餐小秘書”的格局。大眾點評CEO張濤清楚記得,當時大眾點評剛到北京做業務的時候,很多人打開大眾點評看介紹、點評信息,做出去哪個商戶吃飯的決策,然后馬上撥打飯統網電話進行預定。大眾點評也曾為此郁悶不已。

  2010年之后,擁有深厚商戶基礎的飯統網并未在移動端有所布局,繼續吃呼叫中心時代的“老本”。直到2012年,飯統網才推出一個可以實現預定、位置查找功能的APP產品,當時丁丁優惠產品用戶已經突破1000萬人。

  飯統網成也呼叫中心,敗也呼叫中心。初次采用呼叫中心的方式是因為更加貼近用戶習慣,而敗于呼叫中心是因為,呼叫中心的方式無法對用戶形成積累和沉淀。換句話說,用戶想吃飯了就打電話預定飯店,如果飯統網直接給用戶打電話推薦飯店,用戶肯定是不接受的。


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