崔記德州扒雞

　　德州扒雞，始于清朝，傳于民國，盛于當今，是享譽中外的歷史名吃，悠悠三百春秋，經過十幾代扒雞藝人艱辛的經營發展，至今已由地方名產成為獨樹一幟的中華美食，盛名天下，被譽為“神州一奇”“中華優先雞”。公元1702年，康熙大帝南巡駐蹕德州，下榻于少時老師田雯老先生的山姜書屋，品嘗到了德州五香脫骨扒雞，龍顏大悅，從那時起，德州扒雞作為貢品進入宮廷，乾隆年間，德州扒雞藝人被召進皇宮御膳房，專待帝后，百官，德州扒雞自此名揚天下。

　　德州市崔記扒雞老店：是德州市單獨的一家正宗的百年老品牌，歷史悠久，對德州扒雞的創產和發展做出了不凡的貢獻，擁有極高的聲譽，被稱為“扒雞世家”。上世紀初葉崔記扒雞老店的掌柜崔進祿(崔記扒雞第二代傳人)認真總結祖輩的制作經驗，改進了自有工藝，反復試制，探索扒雞制作新技術，系統和完善了工藝程序，新一代形色兼優、香味四溢的五香脫骨扒雞脫穎而出，很快風靡市場，扒雞鋪發展到30多家。

　　1946年德州解放，人民當家作主，成立了德州扒雞聯營社，崔長青(崔進祿之四子)擔任聯營社主任，以崔家為龍頭，集全市扒雞藝人于一家，刻意求精，長足發展，使德州扒雞進入了興旺繁榮時期。1956年，在北京舉辦了首屆全國名優食品展評會，崔長青現場宰雞配料，現場制作，技壓群芳，德州五香脫骨扒雞獨展風采，轟動了京城?！豆饷魅請蟆酚浾邚匾闺S灶采訪，了解制作真諦，捷克記者發專電向本國介紹，首都新聞媒體爭相報道，德州扒雞被譽為“中華優先雞”。

　　崔記扒雞特點：形色兼優、五香透骨、肉嫩味純，清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交叉而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水面，口銜羽翎，十分美觀。雞源的選擇至關重要，德州市四郊的農家雞為優佳來源，在制作上，選料考究，工藝嚴謹，配料科學，加工精細，火上功夫，武文有行。名曰扒雞，扒，乃文火燜煮之意。燜煮時，用經年循環老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種藥材烹制。經測定，含蛋白質30.25%，脂肪小于8%，含鹽小于3.5%，水份小于68%，富含多種氨基酸和維生素，所以是一種高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、開胃、補腎、強心、利肺之結果。用于喜慶壽宴，饋贈親友，更是上好珍品。

　　近年來，崔記扒雞店秉承傳統制作工藝，堅持質量為本，重視企業管理，先后榮獲“十星級文明經營單位”“消費者滿意單位”“產品質量合格單位”“重合同守信用企業”。在1996年舉辦的德州扒雞金銀榜活動中崔記扒雞老店經理崔峰(崔記扒雞第四代長孫傳人)技藝精湛,口味獨特,榮獲銀獎(私營企業優先名)，2000年齊魯晚報記者專程來德州，對崔記扒雞店做專題報道，給予了極高的評價，稱崔家為德州“扒雞世家”。崔記扒雞還被德州市委、市政府招待所指定為專用扒雞，招待各級領導和四方賓朋。崔記扒雞店始終以“繼承融合 創立共贏”為經營理念，崇尚“誠信合法 物美價廉”的服務宗旨，“讓每一位朋友都能品嘗到正宗的德州扒雞”為奮斗目標，堅持倡導"綠色環保消費，營養美食"，先后在北京、上海、太原等地建立了直營店，為更好地滿足日益擴大的市場需求，繼承發揚德州扒雞這一中華傳統美食。