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重慶火鍋底料的做法,幾個小秘訣教你自己煮火鍋!

2018-03-09 13:42:07 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀:618次 友情提示:投資有風(fēng)險 加盟需謹(jǐn)慎!

雖然我們經(jīng)常說吃火鍋要一大群人坐在一起吃才有氣氛,但有時候我們也有想一兩個人靜靜的吃火鍋的想法。但兩個人出去吃的話有感覺點少了,吃不了多少菜品,點多了又吃不完,所以這個時候要是自己會做火鍋底料的話,就完全不用擔(dān)心這些問題。朝天門防空洞老火鍋今天就來為大家分享一下,重慶火鍋底料的做法,提高/增加你輕輕松松就學(xué)會。

  • 品牌名稱:重慶朝天門防空洞火鍋店
  • 所屬行業(yè):火鍋 > 重慶火鍋
  • 門店數(shù)量:200家
  • 投資金額:5~10萬

  雖然我們經(jīng)常說吃火鍋要一大群人坐在一起吃才有氣氛,但有時候我們也有想一兩個人靜靜的吃火鍋的想法。但兩個人出去吃的話有感覺點少了,吃不了多少菜品,點多了又吃不完,所以這個時候要是自己會做火鍋底料的話,就完全不用擔(dān)心這些問題。朝天門防空洞老火鍋今天就來為大家分享一下,重慶火鍋底料的做法,提高/增加你輕輕松松就學(xué)會。

  首先是原料:菜油300克 牛油100克 郫縣豆瓣100克 干辣椒100克 生姜20克 大蒜30克 大蔥40克 冰糖20克 醪糟汁50克 八角10克 三奈5克 桂皮5克 小茴5克 草果3克 紫草3克 香葉1克 香草1克 公丁香1克

  然后是制法:我門一般情況下分為三步來做。

  1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后,撈出絞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。

  2、炒鍋置中火上,炙鍋后倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香,接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒,轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1~1.5小時,至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時,揀出鍋中蔥結(jié)不用。

  3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續(xù)用小火炒約15~20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā),這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底料。

  做好了火鍋底料湯料也是不可少的,我們首先準(zhǔn)備的依然是原料:豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克

  然后就是制作:我們也是分為三個部分來完成。

  1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結(jié)。

  2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水,撈出放入清水鍋中,加入生姜、大蔥、料酒,用大火燒開后,轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白,打去料渣不用,即得鮮湯。

  3、接著調(diào)入雞精、味精,另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香,隨后分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ,這時就可將火鍋端上桌,待燒沸數(shù)分鐘后,即可動手涮燙各種原料了。

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