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驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,它的氨基酸構(gòu)成十分全面,驢肉的不飽合脂肪酸含量,尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、肉類(lèi),具有合格的保健作用,能為人們提供合格的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。