保寧醋

四川保寧醋有限公司座落在中國歷史文化名城閬中，是我國較大的食醋生產基地之一。釀造歷史源于公元936年，橫跨十一個世紀，是中國四大名醋中單獨的藥醋，四川麩醋的鼻祖。其注冊商標“保寧”牌系國內人氣商標。

公司ISO9001：2000國際質量體系認證，擁有國內的釀造技術，采用微機數控化監測，管罐封閉式作業，高沸閃點式滅菌和連續自動化灌裝等硬件操作系統，現已具備年產保寧醋五萬噸的生產能力，并以調味型、保健型、飲料型三大系列近百個單品供應市場。

公司緊緊抓住我國全面建設小康社會的發展機遇，積極調整企業發展戰略，采用先進的管理模式和經營機制，全面關注顧客需求，整體提高企業核心競爭能力，經濟效益顯著增長，企業形象和品牌形象穩步攀升。

公司以“共生”為經營理念，以“誠信經營”信條，發揚“敬人敬業，追求不凡”的企業精神，精心打造“保寧”品牌，努力實現新輝煌。

保寧醋史載起源于1618年，時值明末清初，戰亂頻繁，一祖籍湖南、身懷釀醋絕技的宮庭落魄醋師索義廷逃難擇居閬中，與妻兒棲身在城北過街樓旁的一間草屋內。他見閬中醋業興旺，便開設醋房大顯身手，創新采用白叩、砂仁、杜仲、當歸、五味、薄荷等三十二味中藥制曲，以閬中特有的麥麩、大米為原料，取蟠龍山古松花井泉釀制麩醋，其醋特佳，聲名遠播，并以產地命名為保寧醋，清乾隆年間，索氏醋業生意興隆，索氏第五代孫索紹武出銀三百八十兩在城南外下柵口上街購屋十間發展醋業，規范了保寧醋的藥曲配方和釀造工藝，并訂立家規，其配方傳男不傳女。謀求發展。他用石椿木棒豎起“索永順”醋房的通天招牌吸引碼頭客商，名聲大振。民國初年，下柵口上街醋業紅火“甲乙丙丁戌，等等等等等，醋醋醋醋醋”之類獨特的標價招牌隨處可見，此街也因此得名為“醋房街”沿用至今。《閬中縣志》稱“制醋者必在城南傍江一帶，它處則不佳，殆水性使然。其制醋之法，以冬為上，故有“冬水高醋”之名。民國二十五年（公元1936年）《四川日報》載文，將保寧醋確定為閬中八大土特產品之冠。

清末民初，保寧醋有干醋、水醋之分。一九一五年保寧醋被推薦到為慶祝巴拿馬運河鑿通而舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上展評，其因酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，久存不腐，回味綿長的風味特色奪得金獎，從此蜚聲海外。1921年保寧醋獲四川省第二屆勸業會銀質獎章，其大小與當時的“雙飄帶”銅元差不多，甚是貴重；1927年保寧醋榮獲成都花會金獎……有人將保寧瓶裝醋置于陰涼處，一年貼一標簽，十多年后開瓶檢驗，仍異香脈脈，味美如初。自此，保寧醋以麩醋、藥醋之特色獨秀一枝，在云貴川及陜甘地區名聲大振，因具有調味滅菌、祛病益身、久存不腐、永保安寧的神奇結果，創出了歷史彌珍的字號而名揚中華醋苑，跨入中國四大名醋之列。

一看標簽上標明的醋酸含量：一般來說配制食醋含量不得小于2.5g/100ml，釀造食醋不得小于3.5g/100ml。非調味食醋不在此限（如飲用醋等）。

二看標簽上標明的生產方法：是釀造食醋還是配制食醋，根據個人愛好選購。

三看清生產日期：不要購買過期產品。

四看清生產廠家：不要被類同標簽圖案誤導。

小貼士：并不是同一個地方的產品都具有代表該地方產品的特點。買食醋時，要優先選購標簽標識完整的產品。

觀色澤體態

看色澤：具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。

看體態：體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉淀的產品質量較好，反之質量較次。

聞香、嘗味

聞香：好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣味。

嘗味：酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。

震蕩

將兩瓶醋拿起來，來回地搖晃震蕩后觀查：

真醋：真的陳醋搖晃震蕩后的泡沫不會很快消失。

假醋：假的陳醋搖晃震蕩后的泡沫過一會就會消失。

認準“QS”

購買食品認準“QS”標志，以此來鑒別食醋優劣。

說

醋有固態發酵和液態發酵兩種：

固態發酵醋：固態發酵醋應呈琥珀色，有食醋的特有香氣，酸味柔和綿長，稍有甜味，體態澄清，濃度適當。

液態發酵醋：液態發酵醋酸味感強，外觀較透明。

低劣醋：如果醋顏色較淺，無香氣，有不良氣味或酸味刺鼻，口感灼香味寡，并有澀味和異味，體態渾濁存有沉淀物，或者浮膜霉花，則該醋質量低劣。

注意原料：若是用醋精兌水制作出的醋，質量較差，毫無營養成分。

用面粉、糯米、大米釀造出的醋質量就較好，且有營養。

保質限定：一般來說，醋的保質期是6個月至1年。