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符離集燒雞

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       符離集燒雞形成形成于20世紀初,創始人被認為是韓景玉。原名韓家扒雞,1951年,政府正式命名為符離集燒雞,并逐步形成了當地較大的產業。1956年,在全國食品工業會議上被評為中國名菜,列入中國經濟出版社出版的《中國名菜譜》。2005年7月18日申報了符離集燒雞原產地域保護并取得成功,成為地理標志產品;2008年,符離集燒雞成為省級非物質文化遺產。



符離集燒雞圖片

符離集燒雞產品簡介

       聞名中外的符離集燒雞,產于安徽省宿州市北30里位于京滬鐵路大動脈上的符離鎮。已有80多年的制作歷史,它以獨特的風味,享譽遐邇。此菜產于安徽省宿縣,原名"紅雞,"是聞名全國的特產。量在開始時,此雞并無特色,只是煮熟后抹一層"紅曲 。此雞肉爛脫骨,肥而不膩,鮮味醇厚,齒頰留香。

符離集燒雞特色

       符離集燒雞的制作工藝十分精細。選本地當年肥健壯麻雞,且以公雞為良。宰殺前需飲清水并洗凈雞身,然后“別”好晾干用飴糖涂抹,香油(麻油)烹炸,再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13種名貴香料,放在保留數十年的陳年老湯手里,先用猛高溫鹵煮,再經文火回酥四至六小時方可撈出。這樣制作出來的燒雞,香氣撲鼻,色佳味美, 肉質白嫩,肥而不膩,肉爛而絲連,骨酥,嚼之即碎,有余香,如在出鍋后趁熱,輕輕提起雞腿一抖,雞肉便會全部脫落而明架相連。

       1956年5月,在北京舉辦的全國食品展銷會上,符離集燒雞以其色、香、味、形俱佳的特點名列前茅,飲譽于世。1980年在全國食品總公司舉辦的熟食品內部展銷會上又名列。1983年,符離集燒雞罐頭廠試產成功,既保持了符離集燒雞色佳味美的特點,又具有罐頭的特殊風味。燒雞和燒雞罐頭不僅遠銷北京、上海、南京、天津、哈爾濱、四川等地20多個省市自治區,而且大量出口創匯。現在符離集已成為名符其實的“燒雞鎮”。全鎮有國營集體生產廠家10余個,個體、連戶燒雞經營者數百家,從業人員數千人,每天上市燒雞萬余只,每逢節假日還成倍增加。

符離集燒雞制作方法

       1.選用每只約重1000克的烽雞10只,宰殺放盡血水,熱水燙、去毛、洗凈,在靠肩的頸部直開一小口,取出嗉囊;再在肛骨,用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨,從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內;再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入,使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊,左膀向里別在背上,與右膀成一直線。將雞腹內兩只雞爪撐開,頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。

       2.將別好的雞掛在陰涼處,晾干水分,用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。

       3.大鍋內放足水,把所有香料裝入一只紗布袋中,扎緊袋口,放入鍋中,將水燒開,然后加入糖、鹽,調好味,將炸好的雞整齊地放入名冊人,用旺火燒開,撇去浮沫,稍煮5分鐘,將鍋中雞上下翻動一次,蓋上鍋蓋,改用文火煮4~6小時,以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存,以后再用,老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出,下次再煮雞時再放入,一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋,香料用量酌減,也可取些鹵汁使用。

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