舟山海鮮

舟山是浙江省轄地級市，是我國兩個以群島建立的地級市之一。舟山以其特殊的地域環境和地理位置被稱為中國較大的海水產品生產基地，有著“東海魚倉”和“中國漁都”之美稱。那么下面我們一起來了解有關舟山海鮮的相關常識。

舟山海鮮的介紹：舟山海鮮品種有哪些

舟山海鮮品種繁多，其主要原因還是由于附近海域自然環境優越，餌料豐富，因此近海處海水渾濁，給不同習性的魚蝦洄游、棲息、繁殖和生長創造了良好條件。共有海洋生物1163種，按類別分：有浮游植物91種、浮游動物103種、底棲動物480種、底棲植物131種、游泳動物358種。捕撈的主要品種有帶魚、鰳魚、馬鮫魚、海鰻、鮐魚、馬面魚、石斑魚、梭子蟹和蝦類等40余種。舟山四大經濟魚類為大黃魚、小黃魚、帶魚、墨魚。

舟山海鮮的介紹：如何挑選正宗舟山海鮮

一、魚、蝦、蟹

1、蟹：挑選活蟹都應該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。挑海蟹時，凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹，都是肉厚壯實的;殼背呈黃色的蟹，大多較瘦弱。

此外，還應該挑選螯夾力大，臍部飽滿，腹部雪白，紋路深而厚實的，如果碰到腹部發黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結實。

質量好的鮮魚：眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無黏液和污物，無異味，魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直，魚肚充實、不膨脹，肉質堅實有彈性，指壓后凹陷立即恢復;肛門凹陷。

不新鮮的魚：魚眼混濁，眼球下陷，掉鱗，鰓色灰暗污穢，魚體松軟，肉骨分離，魚刺外露，有異味，肌肉松軟，彈性差或沒有彈性;腹部膨脹，肛門突出等。蝦類 質量好的對蝦：頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，用手按蝦體時感到硬而有彈性，蝦體兩側和腹面為白色，背面為青色(雄蝦全身淡黃色)，有光澤。

次品蝦：頭、體連接松懈，殼、肉分離，蝦體軟而失去彈性，體色變黃(雄蝦變深黃色)并失去光澤，蝦身節間出現黑箍，但仍可以食用。質量嚴重不佳的蝦：掉頭，體軟如泥，外殼脫落，體色黑紫，這類蝦的營養價值下降較多，如果是在不潔環境下長時間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。蟹類 在選購蟹類產品時，首先以活蟹為佳，在受到季節等影響沒有活蟹供選時，以下面的標準來辨別。

質量好的海蟹：背面為青色，腹面為白色并有光澤;蟹腿、螯均挺而硬并與身體連接牢固，提起有重實感。次品海蟹：背面呈青灰色，腹面為灰色；用手拿時感到輕飄，胸甲兩側感到殼內不實;蟹腿、螯均松且一碰即掉。 質量嚴重不佳的海蟹：背面發白或微黃，腹面變黑;頭胸甲兩側空而無物：蟹腿、螯均易自行脫落。

2、魷魚：體形完整堅實，呈粉紅色為佳。

3、鮮魚：眼球飽滿、肉質堅實有彈性、鰓色鮮紅、鱗片完整為新鮮。

4、海蜇皮：完整無破洞，表面濕潤有光澤，咬起來有響聲為好。

5、蝦：新鮮的蝦，它的殼應該是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密相連。如果蝦殼已經變成紅色，頭身破碎，好不要購買。此外，買蝦時，還應該用手輕輕捏一捏，蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度。新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發干、發軟。如果遇上體軟如泥、體色黑紫的蝦，則千萬不能購買，這類蝦的營養價值較低。如果是在不潔環境下長時間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。

二、貝類 為了叫少吃貝類海鮮引發的事物中毒，好的購買新鮮的貝類海鮮，選購的時候首先要看，新鮮的貝類海鮮外殼色彩應富有光澤，肢體硬實有彈性，此外還要看清存放貝類的水質是否清澄，是否有排泄物，其次可用手碰碰它，會收縮一下就可以選出活的，會動的新鮮的海鮮，還要用鼻子聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮，反之若有腥臭與腐敗之味則應避免購買。

三、冷凍海鮮 1、海鮮不但味道鮮美，而且含有豐富的營養成份為人們所喜愛。但在選購海鮮時，就必須"一看、二動、三聞"啦。 一看：看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀態，表示新鮮度高。再看魚鰓是否緊貼，魚表面否有光澤。蝦殼應與蝦肉緊貼，蝦身應完整、有彈力富光澤，殼色光亮。螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應富光澤，肢體硬實有彈性。魷魚、章魚等則應皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。 二動：用手按海鮮肉質，若肉質堅實有彈性，按之不會深陷，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液，無粘液表示新鮮度高。

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