鴨王

　　"天子腳下"的北京城，說到吃，飛禽走獸天上地下，什么珍稀什么吃法沒有過?然而百多年來，讓老北京人津津樂道，讓年輕人難以割舍，還有那些天南地北進入北京的外地人，飄洋過海連來到中國的老外們，都少不了要品嘗一番的，卻是尋常的鴨子-烤鴨。

　　北京烤鴨早已聞名中外。中國名氣部門編纂的《中國外菜譜》、《中國名菜集錦》等大型菜譜上，北京烤鴨被列為道名菜。號稱吃遍世界一百多個和地區的有名美食家、美國人懷特，飽嘗京城美食之后專門寫了一篇文章贊賞"北京烤鴨是世界道營養名菜"。難怪如今市井傳說，到北京有兩件事必須要做:一是"不到長城非好漢"，二就是"不吃烤鴨真遺憾"了。

　　北京烤鴨作為一道菜名，一直以"全聚德"烤鴨的名氣和質量，在人們心里已形成某種"思維定勢"，然而，在講究商業競爭的今天，新的"烤鴨"已脫穎而出，上世紀九十年代初在京城異軍突起的"鴨王烤鴨"，就是有口皆碑的有名烤鴨品牌。

　　1989年10月10日，鴨王烤鴨店有限公司在上海淮海中路開張，鴨王是在百年傳統掛爐烤鴨技術的基礎上，由新一代烤鴨技師精心研制而成的具有特色的新派烤鴨，其工藝獨特，外酥里嫩、入口即化，是烤鴨中的品味。鴨王烤鴨店的用餐環境優美，古色古香，具有飲食文化的風格布局，除烤鴨外，現主要經營傳統鴨全席、鴨風味菜，并不斷推出時令菜品系列及大眾化口味菜品系列，也能品嘗到市場流行的潮流菜菜。

　　"鴨王"的菜譜有300多種菜，而且每月不但有新菜推出，還會定期把"點擊率"不高、不被客人看好的10種菜"拿下"，使食客對"鴨王"永遠保持著"嘗鮮"的感覺。"鴨王"的配菜是:芥末鴨掌、肝燒四心、水晶鴨舌、香菇鴨翼、罐燜牛頭粑、咸水鴨肝、火燎鴨心、四味珍菌、蔥燒海鮮、銀杏百合鮮蘆筍等。其中奡經濟實惠的是"一鴨三吃"。它是粵菜的流行吃法，所謂"三吃"是:肉皮分開，配以荷葉餅和空心燒餅;烤鴨松，就是把鴨腿上的肉切碎后與松子合炒配以進口生菜葉;砂鍋煲鴨湯。這套"套裝"十分精致，看似簡單，但檔次在，口味也在，"鴨王"的定位雖是中有檔次，但人均消費一般不會超過百元。很適宜一家三口或三兩個朋友小聚。半套烤鴨"三吃"，再另點些小菜，花費在13優惠左右，真的很實惠。深受廣大消費者青睞。

　　明代漕運發達，潮白河畔引進南方"小眼白鴨"，后易名"白河蒲鴨"，也是較早的"北京鴨"，因多食漕糧，使之體型豐滿，肉質少腥膻。1873年由美國人詹姆斯.帕爾默從天津將北京鴨運于美國。同年，英國人克爾又將北京鴨種蛋引入美國。1875年英國人將填肥的北京鴨海運美國，立刻引起美國市場的轟動。并因來自北京而得名北京鴨。據載:"(北京鴨)樣品即出，社會耳目為之一新，紳士名媛，閃譽不止。購者甚多，供給缺乏。一時價格騰貴，每卵一枚，當金元一元之價，美國社會，遂有鴨即金磚之榮稱。"自此，北京鴨揚名世界。只有北京金星鴨業中心存養著珍貴的北京鴨原種。其保護重視程度不亞于大熊貓。

　　北京烤鴨深受中國宮廷貴族的喜歡，在民間盛行幾百年至今不衰，并有"國菜"之美譽，其魅力源于優良的"北京鴨"鴨種和精湛復雜的烤制工藝。

　　烤鴨中的蛋白質含量遠高于畜類，B族維生素和維生素E含量很高，有害健康的飽和脂肪酸含量比畜類少得多，膽固醇的含量比一般魚肉還低，并且含有多種人體必需的微量元素。常食鴨肉對心臟病人有保護作用，同時有較強的抗腳氣病、神經炎、多種炎癥和的作用，尤其對生長期、妊娠期及哺乳期的人非常有好處。

　　綜合《陰膳正要》、《本草綱目》、《雷公炮制藥性解》、《羅氏會約醫境》等關于鴨子的條目，鴨肉味甘，冷，無毒，入脾、胃、肺及腎經;具有滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚之結果;尤其適宜癆熱骨蒸、食少便干、水腫、盜汗、咽干口渴、身體虛弱、低燒等病癥者使用。吃鴨子，溫補而不上火。