全聚德烤鴨

全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫“德聚全”的干果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了“德聚全”的店鋪。

有了自己的鋪子，該起個什么字號呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著胡子說：“啊呀，這真是一塊好地段啊！您看這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒，將來蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量！”風水先生眼珠一轉，又說：“不過，以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱“全聚德”，方可沖其霉運，踏上坦途。” 風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。“全聚德”這個名稱正合他的心意，一來他的名字中占有一個“全”字，二來“聚德”就是聚攏德行，可以標榜自己做買賣講德行。于是他將店的名號定為“全聚德”。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才--錢子龍，書寫了“全聚德”三個大字，制成金字匾額掛在門楣之上。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。

在楊全仁的精心經營下，全聚德的生意蒸蒸日上。楊全仁精明能干，他深知要想生意興隆，就得靠好廚師、好堂頭、好掌柜。他時常到各類烤鴨鋪子里去轉悠，探查烤鴨的秘密，尋訪烤鴨的高手。當他得知專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的金華館內有一位姓孫的老師傅，烤鴨技術十分高超，就千方百計與其交朋友，經常一起飲酒下棋，相互間的關系越來越密切。孫老師傅終于被楊全仁說動，在重金禮聘下來到了全聚德。

全聚德聘請了孫老師傅，等于掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術。孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾只鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向里面續鴨。經他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽。

全聚德能夠成為有名的大飯館，首要原因是選料實在，廚工手藝精，操作認真；店伙招待顧客熱情。烤鴨是全聚德的主要經營品種，從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤，都是一絲不茍的。

品牌影響

全聚德是中國首例服務類“國內人氣商標”，中華有名招牌。

全聚德始建于1864年（清同治三年），至今已有140年的歷史，創始人是河北冀縣人楊全仁，以做北京烤鴨聞名，其創新的掛爐烤鴨，色香味都不次于原來的燜爐烤鴨。

1952年公私合營，末代老板楊福來。

在中國餐飲業500強中，全聚德排名為中式正餐之首。

全聚德起始店在北京前門，在和平門、王府井以及亞運村等地開有連鎖店，在上海浦東和淮海路也有分店。有到北京“不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”的說法。全聚德年營業額有7億多人民幣，每年銷售烤鴨300余萬只，接待賓客500多萬人次，資產總量達到6億人民幣，無形資產有7億多元。

全聚德品牌價值不斷提升，1994年1月1日，經認可的資產評估機構評估，“全聚德”無形資產價值為2.6946億元人民幣。到1999年1月，“全聚德”無形資產價值上升為7.0858億元人民幣，增長了2.63倍。在由世界品牌實驗室、世界經濟論壇主辦召開的世界品牌大會上，全聚德榮獲中國500個具有價值品牌稱號，排名第56位，評估價值為84.58億元人民幣，為1994年的31.39倍。

全聚德跨越了三個世紀，經歷了晚清衰亡、民國建立、北洋軍閥統治、全民族抗戰、新民主主義變革幾個重大歷史時期；新中國成立后，全聚德進行了公私合營，新設了分號，擴建了老店，為百年招牌的發展奠定了堅實的基礎。

1993年5月20日，中國北京全聚德集團的組建，翻開了全聚德歷史的嶄新一頁。全聚德集團成立11年來，按照當年總理對全聚德“全而無缺，聚而不散，仁德至上”的詮釋，發揚“艱苦創業、開拓創新、爭創值得夸贊”的精神，扎扎實實地進行體制創新、機制創新、管理創新、營銷創新、科技創新、文化創新、精神文明建設創新七大創新活動。

品牌傳播

為強化品牌傳播，1998年全聚德與北京電視臺合作，買斷了《合家歡》月末節目段，命名為《合家歡全聚時刻特別節目》，使觀眾在娛樂中潛移默化地接受了企業形象和品牌的宣傳。1998年中央電視臺、北京電視臺、人民日報市場報、北京日報、中國商報、經濟日報、中國經營報、品牌時報等近30家新聞單位對全聚德集團進行了多角度的宣傳報道有近300次，取得了較好的社會影響。為弘揚民族飲食文化和音樂，1998年全聚德與中央民族樂團合作，利用中秋之夜，在和平門店四樓大廳舉辦了"全聚德之夜賞月會"，音樂家們演奏了春節赴維也納演出的大部分曲目，受到廣大顧客的好評。1999年又隆重推出"全聚德烤鴨文化節"，全聚德品牌知名度進一步提升。

品牌文化

菜品文化

“全聚德”不僅以烤鴨而飲譽海內外，而且以全鴨席、特色菜、創新菜、名人宴為代表的系列良品菜肴形成了全聚德海納百川的菜品文化。

在全聚德廚師的手中，鴨子全身都變成了寶貝。歷代廚師在制作烤鴨的同時，利用鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗等原料，精心創制了各種美味的冷熱菜肴。經過多年的積累，形成了以芥茉鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚翅等為代表的"全聚德全鴨席"。頗有意思的是有一次王光英副委員長在全聚德用餐時說：“‘全鴨席’各種鴨原料都全了，唯獨缺少一種菜。”大家都想不出是什么，他哈哈一笑：“是鴨蛋啊！”大家恍然大悟。經過細心研究，全聚德的菜單中又多了一道新菜--“水晶鴨寶”，添補了“全鴨席” 的空白。

為了提高/增加全聚德菜品質量和風味的統一，達到實質性的連鎖，探索中餐標準化和規模化的實現形式，集團組成了專門的技術攻關小組，由具有豐富實踐經驗的老技師和具有現代科技知識的技術人員相結合，進行全聚德傳統特色菜品的量化定標工作。反復試驗和精密測試，對菜品的主料、輔料、調料進行了具體到毫克的量化，制定了準確的投料標準，已經完成了含烤鴨、冷菜、熱菜、面點在內的49個傳統特色菜的標準，為實現全聚德傳統特色菜品的質量統一、品質一致提供了提高/增加。對菜式繁多的中餐進行量化，在中餐發展史上具有“吃螃蟹”的創新意義。

環境文化

全聚德的環境文化定位，充分體現了全聚德文化的多樣性和豐富內涵。

全聚德和平門店是宴請國內外政要首腦的重要場所，因此該店以“名人、名店”效應為出發點，環境風格以高雅祥和為特色。其中“名人苑”的設計思想以歌頌新中國三代領導人為主題，描寫龍鳳呈祥、群賢畢至的意境，寓意中華民族振興，“全聚德”事業興旺；由眾多元首在全聚德用餐時留下的珍貴照片組成的“名人墻”以及一百多個的大使簽名留言組成的“百名大使簽字墻”更是引得顧客駐足觀賞，贊嘆全聚德獨特的人文景觀；金碧輝煌的四樓“金色大廳”運用現代多媒體技術和舞臺燈光效果，集演出、會議、聚餐等功能為一體，更顯名店風范。

全聚德前門店是“全聚德”的起源店，已經具有141年的歷史。由于該店的特殊意義，建店初期的“全聚德”鋪面老墻被原樣移至大廳內，并在老墻后面依照舊式擺設恢復了“老鋪”風貌，同時采用京味跑堂服務方式，傳統的八仙桌、青色地磚、木制閣樓，老式的留聲機、黑漆柜臺，伴隨著青衣小帽的伙計們熱情的吆喝，傳統懷舊的文化風貌盡收眼底。前門店的老墻、老鋪、燕京八景、帝王間構成了獨特的老店文化，體現了“全聚德”品牌價值與文化品位的很好統一。

全聚德王府井店新建的“萃錦園”則融合“王府” 特色，取“集萃錦秀”之意，仿清王府建筑之風格，摘皇宮王府的亭、閣、軒、堂之名，萃錦園內雕梁畫棟，紫木回廊環繞，廳堂內的詩文畫墨，風格迥異，更顯王府華貴文儒的風采。

全聚德亞運村店，體現出“時尚品味、智者風范、人文奧運”的主題特色，是全聚德集團服務于“新北京、新奧運”而傾力打造的餐飲文化的現代經典。

不難看出，老店文化是名人文化、王府文化的根源；名人文化反映了老店文化的時代特征；王府文化、奧運文化則是一種融合文化，它是在老店文化的基礎上融合了京城具有的宮廷文化、西方文化而衍生出來的。全聚德文化牌的有機結合與交融，使“全聚德”的環境文化得到了升華和延續。

三種吃法講究頗多

北京烤鴨的獨特美味一半在烤制，另一半在吃法。

不知道你有沒有想過：烤鴨為什么不能直接啃著吃？這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。老北京吃烤鴨的講究可多著呢。現在北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。

種

用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，這是奡通常的吃法。

第二種

蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。

第三種

有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。

據了解，吃烤鴨其中還大有營養之道。據專業人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能。

北京：

世界較大的烤鴨店——北京全聚德和平門店

地址：宣武區前門西大街14號樓

以“名人文化”而著稱的和平門全聚德烤鴨店，可同時接待1500人就餐，是亞洲較大的單種菜餐館。該店名人苑、五洲苑留下了各國元首、使節對“全聚德”飲食文化的鐘愛。四層“金色大廳”集餐飲會議。

“全聚德”品牌的起源店——北京全聚德前門店　

地址：崇文區前門大街32號

“全聚德”的起源店前門全聚德烤鴨店，以其古樸典雅的韻味，吸引著來自五洲四海的賓朋，更是各國元首、政要垂青的地方。從店內還保留完全的各類文物中，從依“全聚德”舊時風貌而修建的“老鋪”。

全聚德王府井店

地址：東城區帥府園胡同9號

雄居于“金街”的王府井全聚德烤鴨店，以王府餐飲文化而著稱，不僅殿堂裝飾頗具王府風范，其菜品更是精美精致。該店四層的“萃錦園”頗具古王府特色，大堂內雕梁畫棟，紫木回廊環繞，詩文畫墨飄，另有故宮1:1大小的九龍壁十分搶眼。

全聚德奧運村店

地址：朝陽區慧忠北里309號

全聚德奧運村店，是中國全聚德（集團）股份有限公司智慧之選興建的大型體育主題餐廳，是全聚德傾力打造的現代餐飲旗艦店。營業面積 4000多平米，可同時容納800人用餐。

全聚德門口店

門口全聚德烤鴨店系全聚德集團直營企業之一，位于朝陽區東三環北路甲2號，京信大廈首層，營業面積3188平米，可同時接待600人就餐。店內建筑以復古風格為主，有多個不同風格、不同規格的單間 。

全聚德西翠路店

全聚德北京西翠路店坐落在長安街沿線，毗鄰奧運會場館，是中國全聚德（集團）股份有限公司在京所屬的第六家直營店。營業面積2000多平方米，設有環境優雅的宴會廳，風格不一的大小包間十余間

全聚德鴻坤店

全聚德創建于公元1864年（清同治三年），迄今已有百余年的歷史。坐落在北京西客站南廣場的全聚德鴻坤店，是全聚德集團在北京開設的又一家店，營業面積達到3300平方米以上，鴻坤店是以婚宴聞名的烤鴨店，這是全聚德集團在京城開設的入駐五星級大酒店的直營店。

全聚德雙井烤鴨店

全聚德雙井烤鴨店，位于北京市廣渠門外大街8號（雙井橋西路南），經營傳統的全聚德掛爐烤鴨、全鴨席風味菜及魯、粵、淮等時尚菜肴。

全聚德北京通州店

全聚德京東店——位于北京市通州九棵樹西路82號，通州店是中國全聚德（集團）股份有限公司在北京設立的第七家直營店，由中國全聚德（集團）股份有限公司直接智慧之選管理。

全聚德雙榆樹店

2009年1月22日，中國全聚德（集團）股份有限公司在京創建的第十家直營店——雙榆樹店隆重開業。該店位于海淀區北三環西路恒潤國際大廈內，緊鄰雙安商場...

全聚德望京店

全聚德望京店是中國全聚德（集團）股份有限公司所屬直營店。可同時容納300人用餐，可接待150人左右的婚宴及大型宴會，內設16個不同規格的宴會單間，環境優雅，尊貴氣派。

全聚德烤鴨店(方莊店)：

豐臺區蒲方路18號(方莊環島東南角家樂福對面)

全聚德烤鴨店(清華園店)：

海淀區中關村東路1號院清華科技園科技大廈AC座1層

全聚德烤鴨店(玉泉路店)：

北京市海淀區復興路44號(玉泉路地鐵口東南口）

全聚德烤鴨店(天安門店)：

東城區天安門廣場東側東交民巷44號

上海

全聚德 閘北店：天目西路547號近長安路

全聚德 浦東店：上海浦東全聚德大酒店位于紫金山大酒店三樓，是由中國全聚德（集團）股份有限公司直接智慧之選管理的直營企業。

重慶

全聚德重慶店

全聚德重慶店是全聚德在國內的個全資子公司，其管理層均直接由集團調派。重慶公司成立的1－2年內，將著力開發云南、貴州、廣西、四川等目標市場。

長春

全聚德長春店

全聚德長春店坐落于長春市中心人民廣場北側，是中國全聚德（集團）股份有限公司實施三年發展規劃，與長春吉昌集團合作，在東北地區開設的家直營企業。

哈爾濱

全聚德哈爾濱燕莎店

全聚德哈爾濱燕莎店位于道里區地段街，毗鄰有名建筑藝術館索菲亞教堂。

青島

全聚德青島店

青島全聚德餐飲管理有限公司是中國全聚德（集團）股份有限公司在中國境內成功上市后設立的家全資子公司，位于青島市市南區香港中路12號豐合廣場鉆石樓A區一、二層，五四廣場西側，南臨濱海

鄭州

全聚德鄭州店

五月的中原鄭州，繁花似錦。2009年5月8日，全聚德鄭州店開門大吉，喜迎賓客。這是中國全聚德（集團）股份有限公司在中原大地開設的示范店。

合肥

六月的合肥，艷陽高照。2013年6月19日，全聚德合肥店正式開業，喜迎四方賓客。這是中國全聚德（集團）股份有限公司在皖江大地開設的直營店。

石家莊

全聚德石家莊店

墨爾本

墨爾本全聚德：全聚德在墨爾本開設了澳大利亞家全聚德分店，食客絡繹不絕，很受歡迎。