藍山咖啡

由上面我們可以了解藍山咖啡的大致生產情況，需要注意的是國內能喝到的藍山99.9%都只是在藍山山脈附近種植而已，只有在海拔1600米以上的那6000公頃地中出產的咖啡才可以稱為藍山，而產量從來都是在900噸以下，按照10%供應日本外的全世界的原則，這種全世界每年只能消費90噸的咖啡會是在任何咖啡館花幾十元就能喝到的嗎？

好的藍山咖啡無疑是好的咖啡之一。雖然價格能提高/增加藍山咖啡的充足的供應，但并不能提高/增加該咖啡有好的風味。還有，這種咖啡喝起來比看上去要昂貴的多。要想品嘗到它好的風味，否則風味就有點不符了，所以體現風味就在于它要比價格次于它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。

真正的藍山咖啡是由當地好的生咖啡豆制成的，這正是品嘗家的樂趣所在。它的風味濃郁、均衡、富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要。除此之外，新鮮的藍山咖啡風味特別久，就像飲酒人所說的那樣回味無窮。

好的藍山咖啡豆是不錯的 peaberry，也稱為珍珠豆，是海拔2100米的產品中精挑細選的小顆圓豆，良品中的良品。

風味

香味十分濃郁，有水果味。

顆粒

顆粒較飽滿。

烘烤法

中度烘烤

藍山咖啡的咖啡因含量很低，還不到其它咖啡的一半，符合現代人的健康觀念。

同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內亞還是其它任何地方，都不能產生藍山咖啡豆的味道。

純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道很好地融合在一起，形成強烈誘人的優雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的。喜愛藍山咖啡的人稱："它是集所有好咖啡優點于一身的'咖啡美人'。"美國以經營咖啡與茶而聞名的皮特公司的總經理吉姆形容藍山咖啡時說："它的味道芳香、順滑、醇厚，給我的感覺就像寶石一樣珍貴。正是因為藍山咖啡的味道適度而很好，所以藍山咖啡一般都以黑咖啡的形式飲用。" 它的液體在陽光下是金黃色的，喝起來很順暢，咖啡書上說，藍山是這個世界上，單獨酸苦兼備且能讓人享受之的咖啡，喝下去就明白了。

藍山咖啡是世界上很優越的咖啡，牙買加的天氣，地質結構和地勢共同提供了理想的場所。貫穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽，多霧、降水頻繁，使用這方富土雨水調和。在這里是使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田里與香蕉樹和鱷梨樹相依相伴。一些小莊園也種植。但即使是這個地區較大的莊園主，按國際標準來算，也屬于小規模種植，其中許多的莊園主小土地擁有者，他們的家族已經勞作了兩世紀了。牙買加的咖啡業面臨著一系列的問題，如颶風的影響，勞動費用的增加和梯田難以進行機械化作業等。許多小莊園和農場很難合理化種植。

由于日本始終智慧之選牙買加咖啡業，藍山咖啡大都為日本人所掌握，他們也獲得了藍山咖啡的優先購買權。在1992年，牙買加賣給日本688噸藍山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國59噸。藍山咖啡90%為日本人所購買。由于世界別的地方只能獲得藍山的10%，因此不管價格高低，藍山咖啡總是供不應求。

建議用量：每杯約10-15g藍山咖啡粉，沖煮6-8oz咖啡。

使用虹吸壺沖煮藍山咖啡的步驟：

步 磨豆，細度：4.5

第二步 鉤下過濾器

要避免過濾器與玻璃容器之間出現縫隙，因為縫隙不僅會使咖啡粉落到下面的水中，

更會使容器漏氣而影響萃取效果。

第三步 下壺裝入適量的水，并用酒精燈加熱

為了節省時間，可以使用熱水

第四步 將咖啡粉倒入上壺

切記不要立即插入上壺

第五步 水沸騰后，將酒精燈移到下壺的一邊

這樣做的目的是調節火候至小火，以降低水溫

第六步 待水溫降至92-96度左右，插上上壺

即萃取過程開始，這時下壺中的水會一下子沖到上壺來，并浸沒咖啡粉

第七步 水上升后，用攪棒呈十字形攪拌：豎2次，橫2次

注意攪棒不要碰到壺底濾布

第八步 次攪拌后等待30秒，再呈順時針螺旋形攪拌2-3次

注意攪棒不要碰到壺底濾布

第九步 再次攪拌后等待30秒，一次螺旋形攪拌，速度要快些

注意攪棒不要碰到壺底濾布

第十步 一次攪拌后等待30秒，在咖啡表面泛起的白色細膩的泡沫尚未破裂的時候，

移開酒精燈，然后用濕布擦拭下壺表面使其快速降溫，這時咖啡液會迅速流入下壺。

第十一步 將下壺中的咖啡倒入溫熱過的咖啡杯中，即可飲用。

重點：咖啡粉中央膨脹起如小山坡的形狀，就表示萃取成功了。

如何品嘗

喝咖啡就應該像品味一杯美酒一樣，細細的品味才能體會其精粹。使用虹吸咖啡壺會令藍山咖啡具有神韻。先聞聞咖啡的原香，然后小啜一口試試原味，再依個人喜好加入適量的糖，并用小湯匙攪拌，趁著攪拌的咖啡漩渦，緩緩加入奶，讓油脂浮在咖啡上，一方面可以保溫，另一方面，咖啡的熱度也可蒸發奶香。

咖啡要趁熱飲用，因為它的滋味與香氣會隨著冷卻而打折扣。喝咖啡不僅要適溫也要適量，一般注入杯中約七、八分，恰好的份量不僅使味道活現，飲用時也利落輕巧。遵循這樣的品味方式，你的藍山咖啡便顯得愈加的美味了。

咖啡的美味總是與溫暖的心意并存的，以正確的方式欣賞一杯好咖啡，不僅更容易欣賞咖啡的美味，也不至于辜負沖泡者的心意。

怎樣煮

藍山咖啡

藍山咖啡是咖啡中的品味，產于牙買加的藍山。這座山得名于因 反射加勒比海蔚藍的海水而發出的藍光。這種咖啡擁有所有好咖啡的 特點，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配很好， 所以完全不具苦味，僅有適度而很好的的酸味，一般都單品飲用。

濾袋式熱咖啡沖泡法

可預先準備多人份的熱咖啡供應，沖泡時也必須注意咖啡粉粗細-水溫、水量與沖泡方法等技巧，好用尖嘴水壺，效果較佳，同時等咖啡液滴漏完成后，必須再回溫至80~90℃，才能達到不錯飲用風味。

材料與器具：咖啡粉、小沖袋（濾袋）、小沖架、水壺、咖啡匙、尖嘴水壺。

制作：將咖啡粉倒入沖袋中，先轉拍底部使粉平均，再于上面正中央挖一個小凹洞，以90℃熱水繞圓圈倒在咖啡粉上，再以95℃熱水繞小圈旋轉將水倒入以85℃熱水對準正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成。

濾杯式熱咖啡沖泡法

采用輕巧簡單的沖泡器具、高質量過濾紙（須先折邊線）與尖嘴水壺，控制水溫、水量、咖啡粉。即可沖泡出香醇可口的咖啡，非常適合家常或辦公室中使用，方便快速，是時下相當流行的咖啡沖泡方式。

材料與器具：尖嘴水壺、咖啡粉、濾紙、濾杯、咖啡壺（茶壺）、咖啡匙。

制作：濾紙兩邊先折線，使放入后可貼緊濾杯。將咖啡粉放進濾紙中，并在正中央挖一個小凹洞。先以小水柱慢慢旋轉倒入90℃熱水于咖啡粉上，使之浸濕發泡。再以95℃熱水持續繞圓圈將熱水慢慢倒入。再以85℃熱水對準正中央慢慢拉高倒入。

蒸氣加壓式意大利熱咖啡沖泡法

利用高壓蒸氣原理，將煮沸的熱水經由導管咖啡粉（細研磨），由下而上或由上而下，沖煮出香濃、醇苦的意大利咖啡，此法由意大利引進，是時下相當流行的沖煮法。適合口味濃重者，必須注意咖啡豆的調配品質，咖啡粉研磨要細，且應掌握沖煮時間與水量。

材料與器具：意大利咖啡粉、意大利咖啡壺（摩卡壺）、壺架、酒精燈（或瓦斯爐）、濾紙、上壓蓋、咖啡匙

制作：先將熱水倒入咖啡壺底座之水槽中.再將咖啡槽座放進底壺，放入研細的意大利咖啡粉，在咖啡粉上加一層濾紙，使粉不至于沖上去，放入上壓蓋，將咖啡粉壓緊，將上層壺身與下層擰緊，開大火煮至上層壺身冒出蒸氣，咖啡液流進壺身中即告完成，此時可以熄火，將咖啡倒進杯中即可.

虹吸式（蒸餾）煮法

它是由二個球型玻璃杯上下排列，廣泛使用于家庭、旅館、咖啡店中，一邊欣賞沖泡過程一邊享受咖啡的樂趣此乃較大的魅力。

中度-深度烘焙度； 細、中研磨度；單品咖啡、混合咖啡特色：香醇可口，但酸味嫌重了些。一般說來，虹吸式煮法較使用于單品咖啡。

做法：（二人份咖啡）將開水240c.c.倒入球形燒杯內，并將外側的水滴擦拭干凈，以酒精燈加熱。在形成漏斗狀的提煉杯底部裝上絨面的過濾布，將彈簧拉至虹吸管子前端使其固定，并將20克咖啡粉（依個人口味濃淡可斟量增減）置于提煉杯內。底部的開水完全沸騰后，將提煉杯轉進燒杯內固定。開水上升至提煉杯時，以竹杓子將咖啡粉均勻攪拌，使咖啡粉的成份完全釋出來。注意避免攪拌過度造成混濁。經過約二十至三十秒后熄火，咖啡液會由濾布濾過而流到燒杯。等提煉杯的咖啡流下后，便可以取下。輕輕搖晃燒杯使咖啡液均勻，八十七度左右是理想的飲用溫度，即可倒入已加溫的咖啡杯內享用。

注意事項：

應避免將咖啡反復沖泡，因第二次以后的沖泡只能得到含焦味咖啡色的水而不是咖啡。

燒杯在高熱度時，應避免接觸冷水而造成破裂，而且應注意杯中無水或咖啡時，切勿點火烘烤以防破裂。

過濾布用完后需充分洗凈，并保存于水中或冰箱．以免干燥后生油垢味。

因燒杯的杯口很小，清理的要決是使用過后馬上用微溫的清水或檸檬水沖泡，可將咖啡油脂完全洗去，并放置陰涼處風干即可。

煮沸法

就是在鍋內加水及粗咖啡粉煮開過濾后飲用。土耳其咖啡即為代表（使用深度細研磨咖啡）。是歷史上古老、奡原始的方法。

做法：五人份咖啡

先用鍋或水壺裝入650c.c.的水加熱，沸騰后倒入40克（輕度粗研磨）咖啡粉。用竹杓攪拌二十秒左右暫時放置二分鐘，等鍋中泡沫消失前立即熄火。注意避免攪拌過度，造成混濁。熄火后，咖啡汁液須經由過濾袋過濾，再置于爐上溫熱至八十八度后，隨即倒入杯中飲用。

注意事項：

無論以深度細研磨或輕度粗研磨的咖啡粉煮沸，應注意時間上的控制，否則會因為過度的滲出而產生苦味、澀味及臭泥味，反使咖啡味變質。

電動咖啡煮法

使用方便，完全自動的煮法，電動咖啡機所煮出的咖啡味道較淡薄，適用大杯子來喝。

做法：五人份咖啡

將600c.c.的水倒入咖啡機水箱。過濾器內裝一層濾紙，均勻灑入50克咖啡粉。裝好咖啡壺打開電源，水加溫至92—93度時，會經由自動咖啡器內的導管流下，由過濾器滴出咖啡。