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掉渣餅

上海閘北酒貿易公司始于2005年,是一家實力雄厚、商譽日隆、發展迅速的專業營銷中有檔次 在線咨詢 了解詳情

山東汶上的名吃,(土家)掉渣燒餅其歷史可追溯到春秋戰國時期,位于楚國境內的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進貢給楚王,受到楚王及王宮內后妃大臣們的極大贊賞和喜好,是土家族的傳統貢品。這種燒餅成為汶上人和苗族人一種必不可少的美食。

當我們站著看師傅在做掉渣燒餅時,就會不自覺的咽著那該死的口水,眼睛死死的盯著那塊燒餅,不放過每一個步驟,生怕別人會搶走自己就要得到的美味食品,掉渣燒餅做工精細,便于攜帶,深受廣大人民的喜愛,喜歡吃掉渣燒餅的還不僅僅因為它的香氣逼人,它的外觀金黃誘人,更因為吃起它來香脆可口,外焦內柔,韌性十足、油而不膩。掉渣燒餅的材料也可以說是很可有特色的,新有新鮮的雞蛋,自家腌制的酸菜,還可以加根香腸那,可以說掉渣燒餅味道是值得人們去回味的,值得人們去懷念的。饑腹時吃燒餅,那是一個狼吞虎咽呀,恨不得整塊塞進嘴里體驗那種快感,恨不得嘗盡它所有的味道,恨不得一日三餐都吃掉渣燒餅,而當吃得飽飽的撐到快不行的時候,聞到掉渣的香味,也會受不住誘惑,想要再吃個掉渣燒餅吧,可感覺已經很飽了,但不吃又受不了。掉渣燒餅就像會讓人走火入魔的邪惡武功,就像魅力動人的花姑娘,讓人經不住誘惑,它一直挑起人類的味蕾,挑起人類想吃它的欲望,不要靠土掉渣燒餅,一旦靠近,你就會無法自拔的想要去吃 掉渣燒餅,可以說是中國傳統的特色小吃,有著悠久的歷史,一直深受人們的喜愛,所以也才一直保持著原先的做法,原先的味道,一直沒有變過。



掉渣餅圖片

掉渣餅介紹

掉渣餅其歷史可追溯到春秋戰國時期,位于楚國境內的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進貢給楚王,受到楚王及王宮內后妃大臣們的極大贊賞和喜好,是土家族的傳統貢品。

掉渣燒餅采用土家族傳統貢餅工藝,結合現代化的烘烤設備,經過400℃ 高溫短時間的明火烘烤,表層香酥爽口,香而不膩,里層油嫩有筋,口感柔和,入口鮮香而聞名全國。

掉渣燒餅一大特色就是把經過幾十種香料密制而成的精選肉餡,撒在表層經明火烘烤,具有傳統餡餅所未有的一種特別誘人的烤肉香味。令人回味悠長,百吃不厭,上面再附以營養豐富的鵪鶉蛋更是錦上添花,別具一格。

掉渣燒餅避免了油炸食品對人體健康的危害,完整的保留了食品原有的營養元素。其另一特色就是其松軟細膩的面質,此面發酵過程極為精細,而且不同的季節,須以不同的方法發酵面粉,才能做出美味的燒餅。

掉渣餅做法

將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團,加蓋發酵,發酵時間約兩小時,切開面團,見斷面有許多小孔即成發面。將肉松、小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎,使蒜香充分進入牛肉末中。雖然掉渣燒餅用的是豬肉,但牛肉一樣可以“掉渣”做。將面團揪成大小一致的面劑,壓成兩寸的薄餅,用牙簽在上面扎出小洞,以免在烤的時候鼓起來。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上。將做好的餅坯放入烤箱,調到190度,烤上20分鐘,家庭版的“掉渣燒餅”就新鮮出爐啦。

材料

主料:中筋面粉、、水、酵母、油、糖

輔料:油、蔥、蒜、姜、鹽、麻椒、芹菜、大料、桂皮、豆瓣醬、孜然、花椒粉、辣椒粉、蠔油、肉餡、蒜、姜、醬油、料酒、榨菜、鹽、白芝麻、香蔥、肉松、味精

具體步驟

1. 將面團的所有材料(中筋面粉230克 酵母3克 糖5克 水130克左右 油10ml)混合,用溫水慢慢加入面粉,攪拌成團后揉光滑,然后蓋濕毛巾放溫暖處讓面團發酵約45分鐘左右。

2. 將B料(油150ml 蔥半棵蒜姜各10克麻椒1克芹菜1棵大料2瓣桂皮1塊 豆瓣醬20克孜然1/4小勺 花椒粉1/8小勺 辣椒粉1/4小勺 蠔油30克 鹽1克)中的蔥切大段,蒜和姜切片,芹菜切段。

3. 小鍋倒入食用油150ml,將蔥姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入,開火小火加熱,讓香料的味道滲入油中,大約熬10分鐘左右,出香味后再放入豆瓣醬,繼續熬煮不斷攪拌,等香料和蔥、芹菜炸干就可以關火了。

4. 在碗里倒入40ml的耗油,加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽,然后倒入40ml的香料油,攪拌均勻成香料醬汁。

5. 將肉餡與姜和蒜混合,淋上料酒和生抽再剁碎些,讓蒜香充分混入肉末中,將榨菜剁成碎末也加入到肉餡中,加入10ml的香料油拌均勻,撒上肉松、芝麻和味精拌勻。

6. 將發酵好的面團分成三份,用搟面杖搟成0.3厘米的薄餅,用叉子在上面扎出均勻的小洞,防止烤的面餅起鼓。

7. 然后在表面涂抹一層香料醬汁,再抹一層肉餡。撒點芝麻和香蔥末。

8. 放入烤箱中上層,350度,烤7分鐘左右即可。

掉渣餅怎么樣

真正讓掉渣燒餅名氣大噪的,是山東汶上的一名大學生。他的家鄉在汶上,他一直認為,如果能在汶上開一家燒餅專賣店,或許也能受到顧客的歡迎。于是他幾乎動用了所有的關系,籌資、建店,個把掉渣燒餅送進了店鋪銷售。當時,根據掉掉渣燒餅每咬一口,就會掉餅屑的特色,并結合年輕人之間一句“土得掉渣,掉得時尚”的流行話語,他給自己的燒餅取了個“大土即大雅”的名字——“掉渣”?!暗粼睙瀼拇顺霈F。掉渣燒餅走紅,不僅成為了各個商家的“熱門產品”,其做法也成了網上的熱帖。不知什么時候起,一種新式的掉渣餅脫穎而出,大多以“汶上掉渣餅”為噱頭,也有別的幾種版本。做法大同小異,單獨的不同就是餅薄了,并成對折狀,其中根據顧客喜好加入火腿腸、生菜、雞蛋、辣椒甚至咸菜等等。這既滿足了顧客多樣的需求,也讓商家增加了收銀。漸漸的汶上掉渣餅為首的“對折式”掉渣餅逐漸地占領了市場。

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