它的種菌叫做kefir粒，是一個復雜的微生物共生體系，主要由酸菌，酵母菌和醋酸菌的某些屬種組成，在乳酸菌，奡常見的是乳桿菌屬，包括異型發酵和同型,是微生物學上非常珍貴的東西，已引起世界各國的注目而努力研究對人體生理的結果。
Kefir的營養成分：
Kefir 的成分中含有維生素A 、B 2 、B 12 、C 乳酸鈣、泛酸、核酸、胺基酸、各種游離脂肪酸及其它微量元素。 Kefir 的乳酸鈣是L （+ ）型，很容易被人體所吸收，而一般酸奶所含的不易消化的 D （- ）型乳酸鈣世界衛生組織（ WHO ）已提出給新生兒攝食做限制。現代人有鈣攝取不足的問題，若是以 Kefir 來做為鈣源，就可有用的改善。
Kefir的應用：
由于 Kefir 菌中含有特殊酵母菌與乳酸菌 ，其氧氣消耗速率快，而且會利用乳酸，能分泌多量 L.G.F(Lactobacillus Growth Factor) 給 AB 益生菌生長所需，因而得到大量 Bifidobacterium 的增生，選擇于菌活力奡旺盛的對數成長末期停止發酵，并進行微包埋作用后進行真空冷凍干燥。此一狀態的機能性菌種有其獨特的優點。
開菲爾圖片
開菲爾企業介紹
開菲爾酸奶是北京聯力創新科技有限公司旗下乳制品品牌，公司成立于2007年，開菲爾現釀酸奶屋自主研發的智能酸奶機在店內直接加工，現場銷售，超值新鮮和營養的現釀酸奶是其經營主題。開菲爾現釀酸奶屋店面設計結合時尚、健康、天然等因素，圍繞“屋文化”展開，顧客不僅可以品嘗到各種爽口的酸奶及美味食品，更可以在店內休息、會友、交流。新穎的運營形態深受廣大年輕、時尚人士熱愛和追捧。
北京聯力創新科技有限公司是專業從事健康食品與特色農產品開發的科技實體，總部位于中國農業科學院內。公司與歐盟農業食品深入交流與合作，整合首都農業與食品科研資源，致力開發適銷對路的新型健康食品農產品，現已開發出二十多項科技成果，多次獲發明成果，并得到廣泛推廣應用。
開菲爾酸奶發展歷程
2010年，中央電視臺農業頻道，北京電視臺經濟頻道、生活頻道，浙江衛視，旅游衛視，山西衛視等強勢煤體對開菲爾現釀酸奶屋進行多次專題報道，引起強烈反響，得到廣泛認同。從2007年公司成立至今，在全國發展1000多家開菲爾加盟店，僅首都北京就有200多家。
2012年度，開菲爾已經立項開發的乳品項目達二十多項；持續的研發創新，為開菲爾現釀酸奶事業的高速發展帶來永恒的動力源。今后，開菲爾將不斷加大投入，開發出更多更好的新產品，以比較快速度提供給旗下所有加盟店和代理商。
開菲爾酸奶加盟程序
1．智慧之選咨詢：有意者以電話、傳真、網上留言等方式向總部咨詢智慧之選事項，索取相關資料。
2．實地考察：到總部所在地進行實地項目考察，并與總部工作人員進行業務交流。
3．智慧之選申請：填寫智慧之選申請書并確認智慧之選意向。
4．資格審核：總部對智慧之選者提供的各種資料進行審核，確認智慧之選者的經營資格。
5．簽訂合同：雙方確認考察結果無爭議，正式簽訂智慧之選合同。
6．交納費用：智慧之選者按所選擇的智慧之選類型向總部交納相應的智慧之選費用及其它費用。
7．開業準備：領取授權書、開業必須品、營銷指導手冊等資料，進行相應培訓，店鋪裝修、物流配送完畢，人員到位，準備開業。
8、售后服務：專賣店開業后，總部會適時的提供新業務，并不定期對各專賣店進行經營指導。
開菲爾酸奶發展
這牧人嘗試把開菲爾奶加入新鮮奶繼續培養克弗爾奶，結果成功，其后更發現羊胃袋內璧出現了粒狀的開菲爾菌母！牧人把開菲爾菌粒分給其他村民培養開菲爾酸奶，直到大部分的高加索村民能享用開菲爾酸奶。
高加索村民由于長期飲用開菲爾奶，身體變得強健，同時很少身體有恙，九十幾歲的村民仍可經常擔著重物上山，平均壽命也延長到100歲，所以被人稱為[長壽村]！高加索山人有個習俗，把羊胃袋懸掛在門后位置，每當有客人或路過者經過，會撫摸搖動羊胃袋，成為習俗和傳統文化。很長一段時間以來，北高加索人享用開菲爾并且不愿和外人分享。外人都認為這種飲品有神奇的魔力，馬可波羅在他的東行傳記里也提到開菲爾。
開菲爾是在俄羅斯流行的酵奶。各種報告指出，開菲爾占俄羅斯發酵乳65%到80%的銷售份額，每年生產超過120萬噸，于1988年。在80年代初蘇聯每年酸牛奶的平均消費估計約為4.5公斤每人。
現今正在商業規模生產的開菲爾地區包括：捷克斯洛伐克，芬蘭，匈牙利，挪威，波蘭，瑞典，瑞士，俄羅斯和前蘇聯各國，丹麥，美國，法國，西德，加拿大和東南亞部分地區。
現今，開菲爾流行于世界各地，已經越來越多的人能夠享受這種古老的美味飲品。很高興看到即使在忙碌而科技發達的今天，仍然有人崇尚簡單自然而古老的開菲爾菌種。
開菲爾做法
下面向大家介紹俄羅斯飲料開菲爾酸奶的做法吧！自己在家里用開菲爾菌種做酸奶，發現菌種越用越多，用之不盡，做開菲爾酸奶的過程也挺簡單。
1、按照開菲爾的數量，倒入適量純牛奶，把開菲爾浸泡在其中。
2、放在常溫下，大概12個小時，一團一團的附在開菲爾的上面。酸奶就自動形成了。
3、用濾網把菌種過濾，下面就是酸奶了。
