十道功夫養(yǎng)生湯打頭陣 巴國(guó)布衣大換菜單

　　如果你對(duì)川菜的印象，還停留在又麻又辣上，可見(jiàn)，距離饕餮，你還需努力。這一點(diǎn)，在巴國(guó)布衣就能驗(yàn)證——地道的川菜其實(shí)也有清淡、養(yǎng)生的一面。

　　近期，巴國(guó)布衣又出大響動(dòng)了，因?yàn)槊磕甑倪@個(gè)時(shí)候，他家會(huì)隨著換季大刀闊斧地更換菜單。這幾天去吃飯，服務(wù)員遞給你的就是全新的菜單，當(dāng)然，換了湯，藥也要跟著換，菜單里70%的菜都是新面孔。而主打的十款養(yǎng)生湯，正是川菜順應(yīng)健康飲食潮流的很好說(shuō)明。

　　十款養(yǎng)生湯

　　道道耗時(shí)耗力

　　要討好食客，往往“苦”的莫過(guò)于廚房里的廚師們。這次的10道養(yǎng)生湯，可不是拍拍腦袋就好，而是華東地區(qū)十幾家巴國(guó)布衣的廚師長(zhǎng)，又是找食材、又是試菜，前前后后一起閉關(guān)一個(gè)月才折騰出來(lái)的。程師傅是杭州店的廚師長(zhǎng)，用他的話(huà)來(lái)說(shuō)，“這完全是一個(gè)痛苦的過(guò)程”。

　　因?yàn)橹鞔蝠B(yǎng)生，所以烹飪方式自然是以燜、燉、煨為主，口味取清淡鮮香，與麻辣絲毫不搭邊。但這往往也讓廚師們頭疼，這一燜、一燉、一煨是耗時(shí)的做法，少則三五小時(shí)，多則提前一天就開(kāi)始準(zhǔn)備食材。

　　程師傅推薦其中一道紅血茶燉山雞。據(jù)說(shuō)這靈感還是來(lái)自四川西昌一家巴國(guó)布衣的廚師長(zhǎng)，因?yàn)榧t血茶是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，具有降脂的結(jié)果。山雞是浙江產(chǎn)的放養(yǎng)雞，一只大約在兩三斤左右。僅僅這一鍋山雞，就要用小火煨7到8個(gè)小時(shí)才夠火候，而紅血茶則是在雞肉燉到一半時(shí)加入。出鍋后的清湯呈暗紅色，燉至酥爛的雞肉，浸淫著少許湯汁，鮮香滿(mǎn)口。因?yàn)榕腼冞^(guò)程耗時(shí)，所以這一道養(yǎng)生湯限量供應(yīng)，你要想解解饞，很好提前預(yù)約，或者干脆趕早。

　　還有一道川茶功夫湯和養(yǎng)生靈芝湯也值得一嘗。前者是四川名茶用熬制了十幾個(gè)小時(shí)的清湯沖泡后，倒入烏雞、乳鴿及火腿肉里，先喝湯，再吃肉，美味營(yíng)養(yǎng)兩全；后者主打的是膠原蛋白，以靈芝、排骨、鳳爪為主要原料，用汗蒸的方式燜出食材的原汁原味。