安吉白茶是一種漢族名茶，產自浙江省安吉縣，這里山川雋秀，綠水長流，是有一定名氣的竹子之鄉。安吉白茶，為浙江名茶的后起之秀。安吉白茶，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色，是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。
外形特征
安吉白片外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人。沖泡后，清香高揚且持續。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。安吉白片還有一種異于其它綠茶之獨特韻味，即含有一絲清泠如“淡竹積雪”的奇逸之香。茶葉品級越高，此香越清純，這或許是茶鄉安吉的“風土韻”。“鳳形”安吉白茶條直顯芽，壯實勻整；色嫩綠，鮮活泛金邊。“龍形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩綠顯玉色，勻整。兩種茶的湯色均嫩綠明亮，香氣鮮嫩而持續；滋味或鮮醇、或馥郁，清潤甘爽，葉白脈翠。根據品級不同，為一芽一葉初展至一芽三葉不等，高品級者芽長于葉。此外，安吉白茶其干茶色澤金黃隱翠（尤其是明前茶，不少綠茶也有這個特點）。鑒于安吉白茶茶青的特性，采用西湖龍井制作工藝生產的“安吉白茶龍井”，從追求“很好”的品飲角度而言，多少有些“屈就”了“玉般嬌貴”的安吉白茶，抑制了“鳳形”安吉白茶所具有的優點，并顯現出某些缺點（特指原料為“白葉一號”者）。也因此，“龍形”安吉白茶不論在消費者認知、市場占有率，還是茶葉售價上，目前尚無法與“鳳形”安吉白茶并駕齊驅。

產品性狀
安吉白茶（白葉茶）是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。以原產地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內采摘、加工和制作的，所以茶葉經瀹泡后，其葉底也呈現玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。
栽培技術
安吉白茶育苗一般采用無性繁殖短穗扦插育苗技術，經試驗表明，白茶采用茶籽育苗，其后代呈現性狀變異，即沒有春季階段性返白的特性，采用短穗扦插育苗，能保持母本的特性，后代性狀一致，繁殖系數高，成活率高。考慮到白茶的經濟效益，目前，不設專用母本園，而是母本園與采摘園兼用。扦插時間一般在秋季9—10月，此時期插穗長根快、成苗率高、管理同期短，有利于降低生產成本。
采穗母樹培育
安吉白茶母樹在春茶采摘后馬上修剪，剪去蓬面雞爪枝、細弱枝，修剪深度以能長出粗壯枝梢為度。加強肥培管理，在施足氮肥（施用量與同等生產茶園相同）的基礎上增加磷、鉀肥的施用量，以增強新梢的分生能力。要加強病蟲害防治，提高/增加母樹新梢枝葉健壯、完整。如果預計到扦插時插枝頂端尚未形成駐芽，應在剪穗前10一15天進行打頂，人為地迫使枝梢停止生長，促進其成熟。插穗的生產指標以紅棕色為好，綠色硬枝亦佳。