艾葳格蘭廳是一家餐廳，供應(yīng)見所未見的前沿泰式美食。餐廳以別出心裁的方式重新演繹泰國(guó)菜肴，為食客帶來視覺與味覺上的雙重饗宴。艾葳格蘭廳位于上海艾葳格蘭廳酒店，飾以挑高的天花板和泰國(guó)古董裝飾品。餐廳名字寓意“荷花池”，因此在正裝飾由百合和蓮花簇?fù)淼娜A麗水景。餐廳受歡迎的位置是左邊精美柚木雕刻屋頂下面的座位，但同時(shí)也提供一些更為私密和舒適的用餐選擇。設(shè)計(jì)菜單的廚師對(duì)泰式烹飪充滿熱情，在哥本哈根經(jīng)營(yíng)米其林星級(jí)餐廳Kiin Kiin。Henrik Yde-Andersen現(xiàn)將餐廳交給曾經(jīng)也在Kiin Kiin工作的可靠廚師Morten打理，但經(jīng)常訪察，確保每一盤菜都體現(xiàn)他的理念。
菜單隨季節(jié)變化，但保留特色菜和受歡迎的菜式。我們從三款甜點(diǎn)開始。大豆烤腰果仁蛋白霜外層松脆，內(nèi)層綿軟，大豆的味道蓋過任何糖的味道。蓮藕根以卡菲爾酸橙調(diào)味，甜且濃味，一道餐前點(diǎn)心是配搭蝦片的精美熏番茄。
他們的特色菜之一，而且肯定是上鏡的菜式之一，是搭配龍蝦沙拉的冰凍紅咖喱。精心切割的龍蝦片、鱷梨和龍眼水果精美地?cái)[放在盤子周圍，配搭一勺冰凍紅咖喱、花生和荔枝汁，中間一團(tuán)液態(tài)氮?dú)鈬@。吃法是將所有元素混合舀起來吃，它們?cè)谀缘倪^程中融合。主要的味道無疑是濃郁的龍蝦和辛辣的咖喱味道，但是，水果和果仁帶出別樣的口感。雖然菜式明顯以泰國(guó)菜為主，但也有法食的影子：烤鵝肝搭配梅酒酸角梨酸辣醬，酸辣的梅酒滲透鵝肝的濃味。如果想體驗(yàn)熱辣，可以試試搭配雪魚的蘭花沙拉，澆以辛辣的泰式辣汁調(diào)味。所有菜式的供應(yīng)都帶來額外驚喜，甚至從菜單看來屬于傳統(tǒng)的菜式都以耳目一新的形象端上您的桌子。其中一道必點(diǎn)主菜是烤牛柳，搭配濃縮泰國(guó)羅勒和辣蠔油，酸角的芳香滋味滲入這道菜的深層。另一道喜歡的泰國(guó)菜：奶油 Tom Kha 被改頭換面，并切成小塊。片狀大份量面包屑魚非常濃味，上面灑上松脆的胡椒魚皮。香濃的湯用茶壺端上來，味道微辣。服務(wù)人員熱情周到，對(duì)美食的原料和烹飪方法非常了解，在不能完全看出香料和調(diào)味料的復(fù)雜搭配時(shí)，您總是可以隨時(shí)詢問他們。
