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阿大蔥油餅
  • 加盟行業:

    餐飲 > 小吃

  • 適合人群:

    自由創業

  • 品牌發源地:

    上海

  • 經營模式:

    自由連鎖

  • 成立時間:

    2005-03-18

  • 門店總數:

    1

  • 投資金額:1~5萬

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阿大蔥油餅加盟介紹
阿大蔥油餅加盟
阿大蔥油餅是餐館名稱,位于上海市,經營者阿大 。5塊錢1個的蔥油餅上了BBC后迅速走紅,朋友圈被一只蔥油餅刷屏了,買到一爐蔥油餅的顧客竟然苦等7小時。
阿大蔥油餅,位于南昌路茂名南路口。老板阿大先是將蔥油餅兩面煎,然后放爐子上烤,幾分鐘后熱乎乎、香噴噴的蔥油餅就新鮮出爐了。餅的外皮脆脆的,吃多也不覺得油。
特色服務:是老品牌,有露天位,有停車位,提供在線菜單,有下午茶,提供早餐,有夜宵,有送餐。
餐館類型:熟食。適宜朋友聚餐、休閑小憩、隨便吃吃。
11月29日一大早,當太陽在黃浦江邊露出魚肚白的時候,阿大已經在位于上海黃浦區永嘉路的新門店忙活兩個多小時了。他正忙著做蔥油餅。天空雖然略顯陰沉,可鋪子外面擠滿了排隊的顧客 。
相比舊址,新鋪外多了“阿大蔥油餅”的醒目燈箱招牌。“阿大”是吳根存的外號,他生于1957年,1982年下崗閑置在家,學起了做蔥油餅的手藝。因為在家排名老大,就起了“阿大蔥油餅”這個名字。憑借幾十年的老手藝,吳根存做的蔥油餅今年6月被來滬采訪的英國廣播公司(BBC)記者大加贊揚,并制作了一集紀錄片《上海之味》。
阿大蔥油餅加盟優勢
阿大蔥油餅加盟
蔥油餅上了BBC
這家“網紅”蔥油餅店的走紅,源于今年6月英國廣播公司制作的一集紀錄片《上海之味》。節目中,主持人瑞克斯特恩來到上海,前往“阿大”吳根存的餅鋪試吃了一塊蔥油餅,并對其味道和口感贊不絕口。
阿大5塊錢1個的蔥油餅上了BBC!這讓很多食客蜂擁而至。這家店鋪當時雖然位于一處偏僻的小巷,但每天前來購買的顧客能排起四五百米的長隊。由于店主阿大多年來始終如一堅持采用老手藝制作蔥油餅,這家餅店也一直是周邊居民吃早餐的“不二之選”。
如今,阿大背已駝,脊柱嚴重側彎,還有靜脈曲張,已60歲的他還能做多久,他自己也不知道,只是說看身體情況。兒子熱愛廣告,并不想子承父業。這些年來,也有不少找上門學徒的人,可阿大覺得,他們都是想學點皮毛自己單干,并非真想踏實做好“阿大蔥油餅”這個招牌。
老味道吸引八方客
為啥要大老遠、排長隊來吃上這一口?大家說,這里的蔥油餅味道30年不變,有老上海的味道。為了讓街坊四鄰及時吃到早餐,阿大凌晨3時起床,30多年來風雨不改。提面粉、揉面團、醒面,把醒好的面揪成一個個小面團,用手順勢一按,再重重地甩在桌上,面團立時成了長十幾厘米的薄長條,抓一把油酥抹上面餅,再抓一小撮鹽抹上,是一大把蔥花,包裹豐富的長條面餅,重新卷成一個個面團,整齊地把它們排列到燒熱的煎鍋上。
伴著滋滋聲,店里立刻散發出青蔥與肉混合的香味。阿大一面煎,一面往餅上涂抹油,15分鐘后,兩面都煎黃了,香氣撲鼻,阿大挪開鐵板,將煎好的蔥油餅整齊地排列到爐子里,蓋上鐵板繼續烘。
鐵板下,九成熟的蔥油餅正在發生的蛻變。這道工序是區別于老法蔥油餅、蘇北蔥油餅的關鍵,也是阿大的秘方之一,用明火將餅上的浮油燒掉,這樣蔥油餅就不會油膩。
阿大蔥油餅加盟條件
阿大蔥油餅加盟流程

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