老街魚嘴巴

　　長沙人愛吃魚，因此衍生出了很多扎堆吃魚的地方，大多吃魚的食肆在湘江邊。而在林林總總的吃法與做法當中，魚嘴巴火鍋算得上是有特色的了，一次去吃的人，以為是魚頭，夾起一個才知道魚嘴巴，長沙人確實有這種“輕奢”的吃法，專門吃鯇魚魚嘴巴，每條魚長到3斤左右，僅取魚頭前面的一部分，很有那么點“弱水三千，只取一瓢”的作風。
　　之所以吃得如此挑剔講究，則是看中了鯇魚整天覓食，嘴巴不停地一張一合，魚唇是它身上細嫩的地方。有了這么好的原材料，又怎能少得了辣椒做伴!長沙人無辣不歡，尤其是火鍋，即使是對如此細嫩脆弱的魚嘴巴，也依然是猛火猛料毫不手軟。制作時先將斬好的多塊魚嘴巴過油炸酥，再放足調(diào)味料和配菜制成干鍋，在下面鋪上一層富有“湘”土氣息的魔芋，用以“索味”，此般烹調(diào)出來的魚嘴巴，口味鮮辣，湖南人要求的咸、辣、油都能吃到。
　　一盆上來，滿鍋的魚嘴巴紛紛昂首浮出油面，嫩滑個大，似乎正等待著客官下箸，配上四周紅椒、青椒、大蔥的點綴，像江南畫一般十分養(yǎng)眼，加上重味的辣椒辣醬、調(diào)料、秘方湯汁，吃在嘴里，辣在舌尖，麻在肚里，過癮得不行!除了味覺上的香辣刺激，魚嘴巴本身富有的膠原蛋白所帶來的爽滑口感也令這道菜讓人記憶猶新，而鍋內(nèi)的“配角”魔芋豆腐，薄薄的身形將辣油完全吸入，和著魚香，很Q很有韌勁。
　　做魚嘴巴火鍋，老街魚嘴巴算是元老級的了，開朗樂觀的創(chuàng)始人劉蘭英，把分店甚至開到了廣州和天津，而在長沙本地更是開了3個店。開在杜甫江閣對面老街的店，單是魚嘴巴每天就賣出上百份，老板只好將魚嘴巴當天提前備好，只要顧客一點，便立馬加熱，前后不超過5分鐘，算得上是隨叫隨到。