特色火鍋加盟連鎖店應(yīng)該如何合理為員工排班

對特色火鍋加盟連鎖店服務(wù)的員工應(yīng)該與客人的需要和活動規(guī)律相適應(yīng)，因此，管理人員要按照客人的流動規(guī)律合理組織人員、安排營業(yè)時(shí)間，這對于加盟火鍋店的經(jīng)營者而言，在節(jié)省人力資源成本、避免人浮于事、提高服務(wù)質(zhì)量和勞動效率都有著重要的意義?，F(xiàn)在，就與朝天門火鍋一起來了解特色火鍋加盟連鎖店應(yīng)該如何為員工合理排班。

一、特色火鍋加盟連鎖店員工排班制

特色火鍋加盟連鎖店一般有以下幾種排班形式：

1、單班制

即一天內(nèi)員工同時(shí)上班、同時(shí)下班，其優(yōu)點(diǎn)是營業(yè)時(shí)間內(nèi)沒有交接班、缺點(diǎn)是營業(yè)時(shí)間段，因?yàn)閷η皬d人員的不合適，智能用于后勤服務(wù)的行政人員。

2、兩班制

主要針對于火鍋店一線服務(wù)的人員，在營業(yè)時(shí)間超過8個(gè)小時(shí)的情況下，為了提高/增加服務(wù)的需求，將員工分成先、后兩個(gè)班，每班工作8小時(shí)，中間有個(gè)交接班的過程。同時(shí)，考慮到餐飲行業(yè)服務(wù)的間接性，大部分火鍋加盟連鎖店會設(shè)一個(gè)跳班，即將該班次的工作時(shí)間安排在餐廳的營業(yè)高峰期，如10：00到14：00，17：00到21：00點(diǎn)。

這種方式的排班制度可以延長營業(yè)時(shí)間并方便客人，缺點(diǎn)是班次增多，管理者排班難度

3、平衡式上班制

這種形式排班方式，火鍋加盟店的員工每天的工作時(shí)間實(shí)際需要有長有短的，在一周、或一個(gè)月內(nèi)達(dá)到平衡，在平衡后平均每天仍未8個(gè)小時(shí)。其優(yōu)點(diǎn)是人力配備能與工作量相匹配，提高/增加營業(yè)時(shí)間內(nèi)有充足的人力，缺點(diǎn)是管理上較為復(fù)雜，員工上下班時(shí)間無規(guī)律，容易引起員工反感。

4、彈性工作制

近年來，彈性工作制已在不少餐飲店內(nèi)實(shí)行，其工作制度就是將員工的上班時(shí)間分為兩個(gè)部分，一部分為核心工作時(shí)間，在這段時(shí)間內(nèi)，員工必須到崗，一般為3-4小時(shí)；二是彈性時(shí)間，員工在這部分時(shí)間內(nèi)由管理人員協(xié)調(diào)的情況下，自由選擇上下班時(shí)間。兩部分時(shí)間相加為規(guī)定的制度工作時(shí)間，如8小時(shí)。其優(yōu)點(diǎn)是，員工可有較多的自由支配時(shí)間，缺點(diǎn)同樣是協(xié)調(diào)管理協(xié)調(diào)的工作量較大。

二、節(jié)約特色火鍋加盟連鎖店節(jié)約人工費(fèi)用開支的主要措施

1、采用分班制

安排員工在上午工作幾個(gè)小時(shí)、下午工作幾個(gè)小時(shí)，在特色火鍋加盟連鎖店不營業(yè)或生意清淡時(shí)，可以不安排或安排員工上班，這樣可以節(jié)省用工數(shù)量。

2、使用半職業(yè)臨時(shí)工作為正式工的補(bǔ)充

就特色火鍋加盟連鎖店來說，在每日各時(shí)段內(nèi)對服務(wù)的需求量變化很大，如果都采用正式共，在生意清淡時(shí)也要照付工資，并且提供各種勞保、福利待遇，對企業(yè)來說會增加人力成本的負(fù)擔(dān)。所以許多技術(shù)型或半技術(shù)性的工種，可以雇傭半職臨時(shí)共，每天工作4-5個(gè)小時(shí)。不過，在使用半職臨時(shí)工時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：

①盡量穩(wěn)定。長期使用一些穩(wěn)定的半職臨時(shí)工，可使這些人員積累工作經(jīng)驗(yàn)，提高技術(shù)服務(wù)、餐廳也可以減少招聘費(fèi)用。

②注意對半職臨時(shí)員工的技術(shù)培訓(xùn)，這是扶持服務(wù)質(zhì)量所必需的。

③每天雇傭時(shí)間合適，以提高/增加半職臨時(shí)工在有限的時(shí)間內(nèi)能夠滿足工作的需求。

3、兼職

對按照崗位定員和按設(shè)備定員的員工，有時(shí)候會出現(xiàn)工作量不滿的情況，這時(shí)候可考慮利用兼職，以利用可兼職做驗(yàn)收工作。

4、增加工作負(fù)荷

技術(shù)培訓(xùn)和適當(dāng)?shù)莫剟?lì)措施，提高員工的勞動定額，從而使同樣的工作量有較少的人員去完成，但要注意增加工作量不能是無止境的，也要充分考慮員工的心理、生理承受能力，不搞疲勞戰(zhàn)、不然，勢必影響餐飲服務(wù)質(zhì)量。

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