一、火鍋加盟中存在的8種：

　　（一）是市場帶來的：即：競爭的、產品單一的、口味變化的、政策變化的；

　　（二）是人為帶來的：即：盟主倒閉的、成本加大的、底料不新鮮的、貨運不及時的；

　　1、競爭的：餐飲行業已進入完全競爭時代，競爭主要表現在：比產品新；比口味好；比服務細；比管理強；比成本低等等。。。。其中某一方面出了問題都將是致命的；

　　2、產品單一的：目前火鍋加盟中，產品都是千篇一律，幾乎沒有什么個性的特色，在某種程度上靠拼價格/成本與對手競爭。

　　3、口味變化的：世上沒有放之四海而皆準的一個味型，人們的消費習慣是在變化的，一成不變的口味是不可能贏得市場。在當地要迎合人們的口味變化，就必須調整底料的制作自有工藝，在不知道炒料技術的前提下，這點加盟店是辦不到的。要知道，總部也不可能單單為少數幾個加盟店而調整自有工藝。

　　4、政策變化的：目前有些地區在推行火鍋的一次性底料和老油，這是為什么？這是當地衛生部門的政策規定，是法律的規定。

　　老油回收與不回收對成本有直接的影響，在加盟商不能自己炒料的前提下，當然盟主是希望不回收老油的，因為可以銷售更多的老油給加盟店。加盟店要承擔更多的成本支出。

　　5、盟主倒閉的：盟主消失了，物料供應自然消失。

　　7、底料不新鮮的：火鍋界有句行話：油是老的香，料是新的鮮！底料炒好后一周不用，其香味及回味將失去40%左右，加上大量的采購，長時間的路途和庫房存放，味道好吃才怪！為什么我們往往聽許許多多的加盟上埋怨：我們店的味道怎么沒有你們總店的好！這就是其中的原因和秘密之一！

　　8、貨運不及時的：許多加盟店雖然明白了老油和底料的保管限定，采取勤進快銷，減少存量的方法，但是另一個惡性循環不可避免地出現了：即：為了提高/增加每天的使用量，物料到貨趕不上趟，往往不得不減少打鍋的底料用量，減少用量后的味道，好吃嗎？

　　二、自己掌握火鍋炒料技術的理由：

　　（一）、沒有總部合同約束和限制，可以使用總的品牌名稱，也可以自由取名。

　　（二）、創屬于自己的品牌。完全根據自己的實際情況，發展和開發自己的品牌和加盟連鎖市場。行家說得好：開一個單店，是在找分分錢；開展加盟連鎖，是在找塊塊錢；你也可以找塊塊錢。。。。。。

　　（三）、不須在公司統一采購物料，因為火鍋的底料和老油完全可以在任何一個地方都能自行解決的，不象有些盟主說的：“為了提高/增加火鍋味道的統一”，從實際上講，這是沒有根據的，也是不可行的。

　　（四）、徹底掌握了火鍋的核心制作技術和自有工藝（如原料的識別、采購、自有工藝、制作、調味、回收、后期處理、保管等八大技術。），不再為技術和總部后續支持不力問題而煩惱。

　　三、自助創業聯盟提供的服務

　　1、為加盟人考察選址、市場調查、設計平面規劃圖、做加盟預算分析及經營預期參考：

　　2、　派遣管理人員進行人員招聘培訓工作、物資采購計劃方案、供應商談判、菜單設計及定位、開業宣傳活動策劃：

　　3、派遣技術人員進行火鍋底料制作傳授、紅油提色提香處理技術傳授、高湯制作技術傳授、火鍋特色菜品技術傳授、另外傳授２－４款湯鍋干鍋技術（參考項目介紹）；

　　4、提供全套管理技術資料：　＜技術手冊＞、＜人事管理手冊＞、＜培訓手冊＞、＜員工手冊＞、＜財務管理及成本控制手冊＞　、＜營運管理手冊＞：

　　5、提供單店后期管理顧問服務：后期人員提升培訓、后期經營問題診斷及整改方案實施、后期營銷策劃及經營指導、后期財務管理成本分析、后期特色菜品開發服務等多方面服務．

　　四、后你可以獲得的技術

　　（一）、“老火鍋”、“新派清油火鍋”：

　　采用傳統的火鍋自有工藝和現代的制作工藝研發而成的一種新派火鍋類型。

　　特色：湯色紅亮自然，口感醇和，是一種“新派火鍋”的味型--麻辣適中、動物油相對較少，標準化的配鍋比例，操作簡單，易成本的控制；特別適應于各地大眾化飲食習慣的要求，該

　　產品包括：老火鍋系列、半渣火鍋系列、無渣火鍋系列等。

　　與傳統火鍋的區別：吃后不上火，不拉肚子；菜品鮮、香、嫩、脆度好，不含任何辣椒紅、蘇丹紅等添加劑，提高/增加真正的綠色健康食品；

　　（二）、“系列干鍋”：

　　干鍋相對于火鍋而得名，是近年來極為流行的一種火鍋派系。它在、、西北一帶較為流行，形成了系列干鍋菜肴，如干鍋鵝、鴨、雞雜、干鍋兔、干鍋蛙、干鍋魚、干鍋蝦等。

　　特色：集中餐和傳統火鍋吃法于一體，先吃后涮，口感麻、辣、鮮、香、嫩、脆，湯色紅亮，主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它葷、素菜；干鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用。

　　與傳統火鍋的區別：不含動物油，保健作用明顯；老油不回收，是真正的綠色餐飲；麻辣味適中，特別適應不同地區、不同飲食習慣的需求；

　　（三）系列湯鍋：

　　經營火鍋，產品不能夠單一，尤其是在北市，夏季顧客很難接受吃火鍋，所以我們要教系列湯鍋技術，作為夏季的輔助產品。近年流行的老鴨湯、酸辣鵝掌湯、清香芋兒雞、藥膳湯鍋、滋補湯鍋等。

　　特色：清香滋補、口感清爽、適合不同地區不同年齡的人消費，是夏季火鍋店度過淡季的賣點和法寶。

　　五、方式：技術轉讓

　　（一）技術轉讓條件：

　　1、必須有固定的店面，面積在100㎡以上；

　　2、必須具備給總部下派廚師和籌備經理提供住宿的條件；

　　3、必須擁有學習和掌握“火鍋”“酸辣鵝掌火鍋”、“干鍋”、的基本技　　術、技能的當地人員(很好是自己掌握)；

　　4、有能力做打做強自己的品牌和開展加盟連鎖事業。

　　（二）收費標準

　　1、全套服務　4萬元

　　包括第三、第四大項，具體收費根據店面大小及籌備時間長短具體商討．

　　2、單獨技術轉讓　5000元－３萬元

　　包括火鍋、干鍋、湯鍋三大技術，具體收費根據所學技術種類多少具體商談．

　　3、管理顧問　300－3000元／月

　　凡是提供了前期服務的客戶，我們將免費提供后期管理顧問服務，后期可以享受總部新產品、新技術免費學習，免費的管理指導．

　　沒有進行前期的客戶，我們可以提供有償的后期管理顧問服務，收費根據店面大小而定，從300-3000元/月不等。

　　（三）具體運作

　　1、加盟人可派人到公司經營的火鍋店學習，誤餐費1優惠/人/天，住宿自理。

　　2、我方派人到加盟人單店進行現場教授，差旅費由加盟人報銷，食宿由加盟人安排，并承擔5優惠／人／天異地出差補助．

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