市場有需求 開無糖食品店

隨著生活水平的提高，如今得富貴病的人也越來越多，糖尿病就是其中常見的。眾所周知，隨著人們生活方式的改變，糖尿病的患病率成倍增長，正嚴重威脅著人類健康。同時，如今人們追求的不光是吃飽，而且講究吃健康，對不少食品來說，低脂、低糖正形成一種新的消費潮流。開一家無糖食品店成為一些創業者的適時選擇。

同樣身患糖尿病的創業者陳嬿而看到了其中的商機，在石門一路地鐵站內開了一家“六月的無糖屋”無糖食品專賣店，用她的話來說，是期盼社會效益和經濟效益的雙豐收。

無糖食品健康甜食

“六月的無糖屋”并不大，只有區區十幾個平方米，但作為地鐵商鋪而言，它已經算是初具規模了。瀏覽貨架上的商品，既有散裝零賣的，也有包裝成型出售的，品種從主食到零食、從固體到飲料一應俱全，巧克力、餅干、沙琪瑪、奶粉、話梅……初看跟超市里賣的食品并無區別，可再仔細一看就會發現，很多食品名稱前面都標著“無糖”二字。

據店主陳嬿而介紹，雖說是無糖食品，但是口味依然是甜的，與含糖食品差異無幾：“無糖食品口味之所以甜，因為使用了含有食糖屬性的食糖替代品，如木糖醇、麥芽糖醇等新糖源替代甜食中的蔗糖、葡萄糖。這些新糖源具有低熱量、高甜度等特點，它在體內代謝不依靠參與，不增加胰腺負擔、不助長糖尿病患者的血糖水平和尿糖含量。”

食品中是不是真的不含糖、對糖尿病人真的沒有危險？是顧客問得多的問題。對此，陳嬿而回答說：“我自己是七年的糖尿病患者，這里所有的食品都是經過自己試吃之后沒問題才敢擺上柜臺銷售的，而我自己現在在日常生活中吃的也正是這些食品。”

陳嬿而告訴記者，就如同她開無糖食品店的初衷一樣，來此消費的顧客多為糖尿病患者，但是隨著有助于調節體脂時尚的風行，愛美的女性為控制體重保持身材，也加入到了無糖食品的消費者行列；還有就是家長，為了孩子防止蛀牙，用無糖零食來替代原來傳統的含糖甜食。據介紹，由于顧客購買無糖食品有很強的目的性，所以往往保持著較高的忠誠度和消費頻率，一旦有過消費經歷的顧客幾乎都發展成老顧客。

蔗糖與其他代糖相比，成本要低廉許多；因此相對的，無糖食品與含糖的同類食品相比，價格要貴一些。但從一律值上看并不昂貴，食品大多都在十元上下。現場顧客反饋，這邊的無糖食品與食品商店的相同商品相比，價格上要略微便宜一些。

同病相憐創業互助

“六月的無糖屋”在這個浪漫名字的背后還有一個美麗的故事。店主陳嬿而是位漂亮的姑娘，學電影表演的她也曾在廣告和大熒幕中留下光鮮的身影，然而讓這一切都與她作別。“我從24歲開始就得了Ⅰ型糖尿病，這個病要求人不能過于勞累，加上患病對于人的心理產生了很大的影響，我離開了原來的工作崗位。”陳嬿而說道。

但這是她演藝生涯的結束，卻是另一段創業生活的開始。自身糖尿病的折磨讓她十分清楚同類病人的痛楚和需求，尤其對于飲食的需求是既旺盛卻又極其苛刻的。為了幫助更多的糖尿病人，同時自己的心情也能在與病友的溝通交流中有所緩和，所以在家人的鼓勵下，陳嬿而決定開一家無糖食品專賣店。

然而對于從來沒有從商經驗的創業新人而言，面對這樣一個市場上沒有先例可考的項目，起步并非容易。“因為成本較高，所以現在市面上沒有一個廠家是專門生產無糖食品的，基本某一類型的食品，比如奶粉，既生產含糖的，也生產無糖的。因此就需要我們跑很多廠家，然后專門引進他們的無糖產品。小店貨多，每種商品的量就相對較少，這為前期的準備工作帶來了一定的難度。”，陳嬿而一家家都攻了下來，在2005年底開了自己的“六月無糖屋”。

資金有限轉戰“地下”

陳嬿而在加盟“六月的無糖屋”時，幾乎將幾年的積蓄傾囊而出，在資金上捉襟見肘，所以在選址上提高/增加效果的同時，盡量選擇租金價格水平較低的商鋪，因此將目標從地上轉移到了地下。

“我們原本就看好南京西路這一地段，因為這里是上海為的商圈，消費者對于新鮮事物的接受度較高。但是在了解之后，發現這邊的租金價格實在過于昂貴，已經超出我們的承受范圍。”陳嬿而說道。

但是，一個偶然的機會，讓陳嬿而的“六月無糖屋”從原來預想中南京西路的地面搬進了地鐵石門一路站的地下。她告訴記者：“原本的石門一路地鐵站并沒有這個商鋪，正在我們尋鋪的當口，剛好看到地鐵的物業部門在現在這個位置興建新的商鋪，就立馬拿了下了。地下的商鋪不僅比地面上便宜很多，而且依托地鐵站上下班的人流，可以為店里帶來不少客人。”

陳嬿而認為，無糖食品專賣店相對其他商品而言，對選址要求沒那么苛刻的一個重要原因，是無糖食品的目標消費群體非常集中，而且口口相傳度很高，由口碑傳遞的實際效果甚至會優于廣告宣傳。

特殊顧客互動銷售

“無糖食品店對服務的要求很高。因為進店的顧客幾乎都是糖尿病病人。”陳嬿而說，所以即使售賣同一商品，要求也嚴格很多。“就拿小蛋糕來說，一般的西點屋的保值期至少是兩到三天，但是我們一種西點商品只進四件，賣完為止，銷售剩余全部自己消化。因為我自己是糖尿病人，知道這類人群免疫力較低，食品新鮮非常重要。”

她的店不僅售賣糖尿病食品，還傳播糖尿病的防治知識。只有店主懂得專業知識，才能取得顧客的信任。為此，她專門報紙、雜志、網絡學習相關知識，并且請教醫生，將糖尿病人在飲食生活當中需要注意的事項，進行整理，還打印了出來，免費贈送給患有糖尿病的顧客。

在“六月的無糖屋”還有只針對糖尿病顧客發放一種會員卡，在卡片上會將顧客的每次消費情況都記錄下來，當消費滿一定額度時可以在店內兌換相應的商品。“這樣的舉動主要是讓糖尿病顧客可以感受到特別的關懷。”陳嬿而說道。

正因為如此，在日常的經營中，店家和顧客之間也多了很多互動。“跟剛剛開業的時候相比，我們的商品有了很多變化”，陳嬿而說，“有些商品因為顧客反應口感不好就漸漸淘汰了，很多顧客在看到別的綜合性商場或食品商店看到有新的無糖食品，也會跑過來告訴我們，從而補充我們的品種，這種互動對我們的生意和顧客的需求都是一種良性的循環。”

創業分析與提示

前期投入：

據陳嬿而透露，她在“六月的無糖屋”的前期投入為10萬元左右，主要包括首期房租以及首批存貨和裝修。“六月無糖屋”的面積在15平方米左右，無糖食品不如其他項目產品繁復，價格也相對低廉，所以并不建議創業者選擇較大面積的店鋪以免顯得空曠。另外，在經營之初對于無糖食品會有一段市場認知和接受的過程，因此，準備一定的流動資金抵抗必不可少。

收銀：

目前在陳嬿而的無糖食品專賣賣店經營中，大的支出便是房租，每月500優惠。加上40優惠的裝修設備攤銷以及稅收等其他開銷，每月的經營成本至少要超過800優惠。據陳嬿而介紹，無糖食品的價格比較透明，收銀也相對較低，平均收銀為20%，那么要達到盈虧平衡，需要每月的營業額超過4000優惠，平均下來，按30天計算每天得有1333元的營業額。需要提請注意的是，這里并沒有把店主的人工成本計算在內，那樣如需實現盈虧平衡則要更高的營業額。

目標客戶群體：

到店消費的顧客主要有三類：一是糖尿病患者，現在糖尿病患者年輕化和擴大化的趨勢越來越明顯；二是時尚愛美的女孩子；三是小孩子防蛀牙。

選址：在地段選擇上，無糖食品店無需直接開在熱鬧繁華的地段。陳嬿而表示，因為顧客是特殊的病人，所以顧客多是回頭客，開此類店可以選擇考慮選擇靠近公園、醫院、健身房、幼兒園等地方。

進貨渠道：

糖尿病食品店的商品進貨渠道有幾種。有從生產廠家直接進貨。這種形式一般進貨量較大，公司或有自己的直屬店，或有加盟店，而且他們入市較早，已經取得了一些知名廠家產品在當地市場的代理權；也有從批發市場進貨，這種進貨方式，因為沒有專門的批發市場，他們要從大量商品中挑選出糖尿病食品，而且商品質量難以提高/增加，還要自己出車費、運費，加之所投入的精力，成本較高；還有一種是從大的品牌店中進貨。

經營建議：

無糖食品店經營關鍵是要留住老顧客。對于糖尿病患者，可設立健康檔案以跟蹤服務，有條件的話很好送貨上門。無糖食品店對服務的要求很高，如果店員不懂得糖尿病方面的專業知識，就很難取得顧客的信任。此外，應多與緩解機構合作，講座、咨詢等方式以及舉辦一些適當的促銷活動增加與顧客的溝通，如提供測血糖、血粘度、血壓等免費服務等，這樣在做好服務的同時也把小店營造成中老年人的社交點，對促進銷售比較有好處。另外在銷售方式上發展會員制也是一種比較可取的辦法。

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認為，由于超市以及大型食品商店內都有無糖食品出售，所以專業的無糖食品專賣店要避免產品單一、面對消費群體單一的局面。陳嬿而總結在現時經營中的幾個困難：首先，顧客對無糖食品認知不足，進而制約了他們的消費行為；其次，有些消費者在潛意識中認為無糖食品只是給糖尿病患者吃的，無形之中已經把自己排除在無糖食品的消費群體之外；，無糖食品相比同類食品價格略貴，這也對顧客實際消費產生一定的影響，讓顧客接受并轉變為消費習慣還需要一個過程。

每年11月14日是“世界糖尿病日”，糖尿病已成為世界難以攻克的三大頑癥之一。我國的肥胖人群也呈現驚人的增長趨勢，想吃糖而不敢吃，他們會選擇無糖糖果。而隨著有助于調節體脂概念的流行，以及小孩子防蛀牙的需要，無糖或低糖食品的市場需求將越來越大，無糖食品店的“錢”景被一致看好。