老房子老盛器 新餐廳做出老杭州味道

　　河坊街上，新近開張的鮮墻房很快“火”了，不少嗅覺敏銳的消費者紛紛跑到這幢老房子里品嘗杭州老味道，負(fù)責(zé)人告訴記者，以糖醋排骨、韭芽炒腰花、老豆腐湯為代表的老杭州墻門菜是鮮墻房的特色，鮮墻房日后的發(fā)展，會緊盯杭州老房子、老社區(qū)，力爭成為杭州新生代餐飲中的“老杭州”。

　　無專屬偶，保?路上裝修一新的名家口味堂，也在力推老杭州家常菜，像紅燒大腸、油豆腐燒肉、燉筍干、干菜河蝦湯這類老底子的“墻門味道”，成了餐廳推廣的重點，并成為消費者點擊率很高的菜肴。有趣的是，名家口味堂還專門采購了老底子的不銹鋼飯盒、搪瓷碗等盛器，當(dāng)服務(wù)員將如此“造型”的菜肴擺上桌的時候，一些消費者在驚喜的同時都感嘆“很有意思”。

　　“近期幾年，杭城不少新開的餐廳都熱衷于創(chuàng)意菜、概念菜，菜肴花式推陳出新，但對口味比較忽視，其實一家餐飲店的發(fā)展，菜肴口味才是關(guān)鍵。”一位業(yè)內(nèi)人士說，“老底子杭州墻門人家吃的菜，比較講究食材實惠，口味入味，當(dāng)創(chuàng)意菜、概念菜漸漸失去吸引力的時候，老杭州家常菜的崛起在情理之中，因為其有著深厚的群眾基礎(chǔ)。”

　　據(jù)鮮墻房負(fù)責(zé)人介紹，餐廳賣的都是杭州市民耳熟能詳?shù)募页２耍腼兪址ㄒ簿裱瓌?chuàng)，人均消費僅四五十元，“開張沒幾天，已經(jīng)成為附近居民的食堂了，而且大家反映都不錯，感覺像在自己家里吃一樣。”

　　名家口味堂店長李錦告訴記者，裝修前內(nèi)部就論證過經(jīng)營老杭州家常菜的可行性，后來一致決定推出此類型的懷舊系列菜，“現(xiàn)在要找花里胡哨的新概念菜很容易，但是想品嘗真正老底子的杭州味道，有點困難，名人名家其他門店在日常運營中也曾接觸到不少消費者的這方面需求，所以口味堂的裝修調(diào)整就按照這個定位進(jìn)行。”李錦還告訴記者，為了帶給消費者更很好的懷舊感覺，他們特地搜羅了老底子的不銹鋼飯盒、搪瓷碗等盛器，以致周邊不少白領(lǐng)職員看到就觸景生情，“他們打包菜肴時也想將盛器一道帶走。”

　　根據(jù)記者掌握的信息，春節(jié)之前杭州還有一些主推老杭州家常菜的餐飲店陸續(xù)開出，當(dāng)概念餐廳、創(chuàng)意菜肴的光環(huán)日漸黯淡的時候，這些“老杭州”餐廳有望形成一股新生合力，成為杭城餐飲消費的熱點。