聞喜煮餅有著山西“餅點(diǎn)一枝獨(dú)秀”的美譽(yù)。煮餅在明末就已有名氣。 煮餅是晉南聞喜縣地方名吃，深受晉南人民喜歡，一般走親送友，喜慶宴會(huì)均離不開煮餅。煮餅還可包入不同餡心，制成各式花樣煮餅，如蜜糖煮餅、香蕉煮餅、豆沙煮餅等， 口味和食感更佳。從清朝嘉慶年間至抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前的300年間，聞喜煮餅不僅暢銷于天津、北京、西安、濟(jì)南、開封、太原等內(nèi)地城市，而且聞名于上海、廣州、海南等地。

聞喜煮餅始于清康熙年間，至今已有三百多年的歷史。相傳康熙皇帝巡行路徑聞喜時(shí)，聞喜官紳為迎接圣駕，遍選名家治宴。席間，皇上覺得其他肴饌都淡而無味，唯有煮餅滋味獨(dú)特，余味綿長，不禁喜問其名，眾官宦搜索枯腸，都想取一個(gè)吉利的名稱來討皇上高興，但因皇上猝然發(fā)問，不免一時(shí)語塞，無言以對(duì)。皇上見此情狀不覺笑說：就叫煮餅吧。于是康熙皇帝命名的聞喜煮餅就此名聲大燥并流傳至今。

煮餅是一種油炸的點(diǎn)心。在晉南民間把“炸”就叫“煮”，炸油條都叫作“煮油條? 聞喜煮餅”。聞喜煮餅形似圓月，由于外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。掰開兩半，外皮可拉出3－6厘米的一窩金絲，吃到嘴里，酥沙松軟，不皮不粘，甜而不膩，食后回味，有一種松柏的余香。聞喜煮餅至今仍是老少皆宜的一種大眾食品，在雙合成等餅店都很常見。

聞喜煮餅并不是餅狀，而是滾圓形，外邊裹一層脫皮芝麻。將芝麻團(tuán)掰開，便顯露出外深內(nèi)淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餡子，以及能拉幾寸長的甜絲。再把掰開的芝麻合在一起，馬上又恢復(fù)球狀。這種煮餅風(fēng)味佳美，營養(yǎng)豐富，吃起來越嚼越香，帶有一種異樣的甜香味，令人口味無窮。

做法

食材準(zhǔn)備

 面粉1400克，白糖300克，紅糖220克，蜂蜜550克，香油400克(實(shí)耗)，飴糖1100克，芝麻仁650克，蘇打粉10克，清水少許(上述原料可制煮餅約5千克)。

 制作步驟

1.煮餅瓤：先將1100克面粉上籠蒸熟，晾干，搓碎，再摻入飴糖500克、蜂蜜10? 聞喜煮餅0克、香油175克、紅糖220克、少許清水、蘇打粉及剩余的生面粉300克，將上述原料搓揉成面團(tuán)(軟硬如蒸饃面團(tuán))。

 2.油煮：鍋上火加入香油約1000克，油熱后手揪面劑，揉成鴿蛋大的圓球，放鐵絲笊籬內(nèi)在水里蘸一下(可防止煮餅脫皮裂縫)，瀝干水分，投入油鍋中，中火炸約3分鐘左右，待其外皮呈棗紅色時(shí)撈出。

 3.滾汁：另起瓢上火放入蜂蜜450克、白糖300克、飴糖600克熬制10分鐘，待能拉起長絲則蜜汁熬成。將炸好的煮餅放入蜜汁內(nèi)浸約2分鐘(為使蜜汁滲入煮餅內(nèi))，然后撈出放入熟芝麻仁中翻滾，待芝麻仁粘勻后，煮餅即成。

山西聞喜煮餅始于清康熙年間，至今已有三百多年的歷史。相傳康熙皇帝巡行路徑聞喜時(shí)，聞喜官紳為接圣駕，遍選名家治宴。席間，皇上覺得其他肴饌都淡而無味，唯有煮

餅滋味獨(dú)特，余味綿長，不禁喜問其名，眾官宦搜索枯腸，都想取一個(gè)吉利的名稱來討皇上高興，但因皇上猝然發(fā)問，不免一時(shí)語塞，無言以 對(duì)。皇上見此情狀不覺笑得：就叫煮餅吧。于是康熙皇帝命名的聞喜煮餅就此名聲大燥并流傳至今。

聞喜煮餅并不是餅狀，而是滾圓形，外邊裹一層脫皮芝麻。將芝麻團(tuán)掰開，便顯露出外深內(nèi)淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餡子，以及能拉幾寸長的甜絲。再把掰開的芝麻合在一起，馬上又恢復(fù)球狀。如果在芝麻團(tuán)的外部增加壓力，它會(huì)變成餅狀，但取消壓力后，富有彈性的煮餅又會(huì)漸漸復(fù)原如初。這種煮餅風(fēng)味佳美，營養(yǎng)豐富，吃起來越嚼越香，帶有一種異樣的甜香味，令人口味無窮。即使儲(chǔ)存百日以上的時(shí)間，絕不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，除因油分、蜜分凝結(jié)，吃起來不太酥沙利口外，仍然顏色鮮雅，氣味芳香。

成份：富含蛋白質(zhì)、植物脂肪、糖類和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素，是具有滋補(bǔ)健身作用的高等營養(yǎng)食品。

外地人乍聽到聞喜煮餅的名字，一定會(huì)想象到它是飯食一類的東西，但當(dāng)你打開包裝時(shí)，完全會(huì)出人意料之外：聞喜煮餅并不是餅狀，而是滾圓形，外邊裹一層脫皮芝麻。將芝麻團(tuán)掰開，便顯露出外深內(nèi)淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餡子，以及能拉幾寸長的甜絲。再把掰開的芝麻合在一起，馬上又恢復(fù)球狀。如果在芝麻團(tuán)的外部增加壓力，它會(huì)變成餅狀，但取消壓力后，富有彈性的煮餅又會(huì)漸漸復(fù)原如初。這種煮餅風(fēng)味佳美，營養(yǎng)豐富，吃起來越嚼越香，帶有一種異樣的甜香味，令人口味無窮。即使儲(chǔ)存百日以上的時(shí)間，絕不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，除因油分、蜜分凝結(jié)，吃起來不太酥沙利口外，仍然顏色鮮雅，氣味芳香。

由于聞喜煮餅具有這么多的優(yōu)點(diǎn)，所以它銷行地域是地方糕點(diǎn)中多的一種。據(jù)《山西資料匯編》記載，早在清朝嘉慶年間以至抗日戰(zhàn)爭(zhēng)之前，它就遠(yuǎn)銷到北京、天津、上海、成都、寧夏、蘭州、廣州和海南島等大城市和省份。在陜、甘、寧三省的一些中小城鎮(zhèn)也有銷售。這些地方，一經(jīng)掛出聞喜煮餅的招牌，便被人們搶購一空。直到現(xiàn)在，還有不少地方的單位和個(gè)人給聞喜縣副食加工廠去函購買。抗美援朝期間，我國赴朝慰問團(tuán)曾經(jīng)帶著聞喜煮餅去慰問過可愛的人——人民志愿軍。可見，它已經(jīng)成為我國人民喜愛的一種糕點(diǎn)。